烹饪技巧新手必备方法（新手烹饪教程）

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本文目录一览：

• 1、24种烹饪方法

24种烹饪方法

1、烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 。卤：卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法。冻：冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法。

2、普遍的中餐馆烹饪方式计有24种，分别是：炒、炸、熘、爆、烹、炖、焖、煨、烧、扒、煮、汆、烩、煎、贴、塌（这是个错别字，该是火字旁，但打不出来）、蒸、烤、涮、熬、拉丝、香嫩、瓤、盐焗。我国凉拌菜的关键烹饪方式：炝、拌、腌、卤、冻、酥、熏、酱、卷、腊、挂霜、灌，总共12种。

3、种常用的烹饪技法包括： 炒：快速在锅中加热食材，通常使用油，通过高温使食材表面形成金黄色的外壳。 爆：在高温下迅速炒制食材，使调味料和食材充分混合，形成香脆的口感。 熘：先炸或炒食材，然后加入调好的汁液翻炒，使食材裹上一层薄薄的汁。

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