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燃灯牛肉做法大全(燃灯牛肉做法视频)

餐饮知识网 2024-05-17 17:38:58 746

食材：牛腱子肉500g、生姜6克、冰糖8克、食盐适量、鸡精少许、老抽1勺、红辣椒2个、大蒜4瓣、八角2个、桂皮1段、香叶2个、陈皮5克、辣椒粉适量、花椒粉2克、五香粉2克、孜然粉1克、白砂糖5克、白芝麻少许。

步骤：

燃灯牛肉做法大全(燃灯牛肉做法视频)

1、首先将洗净的牛肉冷水入锅，放姜片、料酒大火煮开，这样可以去除牛肉中的腥味。

2、在另一口锅中，加入适量的食用油、几粒冰糖、少许清水，小火慢熬出糖色之后，加入约1.5kg的清水。

3、放入焯过水的牛肉，加适量的老抽上色，放入食盐、葱头、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮，盖上锅盖中小火煮90分钟。

4、牛肉煮熟用筷子能穿过就挑出放凉，顺着纹理撕成细丝，灯影牛肉的雏形已经有了。

5、将牛肉丝平铺盘中通风2小时，或者放进烤箱120度烘烤10分钟。

6、准备好其他的调味料，起锅倒油，油量尽可能多一些，当油温8成热，倒入蒜末、姜末、辣椒面小火慢煎出香味。

7、倒入牛油丝轻轻翻动，让每一丝牛肉都均匀的附着上酱料，然后加入适量的食盐、鸡精、花椒粉、五香粉调味，翻拌均匀。

8、撒上白芝麻、孜然粉、白砂糖混合均匀即可关火起锅即可

灯影牛肉丝家常做法，正宗灯影牛肉丝怎么做

1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净，切去边角，片成大薄片。将牛

灯影牛肉丝

肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色。

2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。

3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油，切成丝状即成

灯影牛肉其实就是将卤牛肉切成1mm厚的牛肉片就是灯影牛肉了

之所以叫灯影牛肉，是因为薄得隔着牛肉都可以看见对面的灯，这是有典故的。灯影牛肉因此得名