鸡蛋烹饪小技巧学会就能横着走，鸡蛋横放竖放

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡蛋烹饪小技巧学会就能横着走的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鸡蛋烹饪小技巧学会就能横着走的解答，让我们一起看看吧。

为什么鸡蛋不能横着放？

鸡蛋不可横放保存：新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存，放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。而从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层。

鸡蛋存放前不可用水冲洗，有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。

鸡蛋卷如何做？配方是什么呢？

感谢邀请。鸡蛋卷有很多种做法，南方和北方会有所差异，我是江西人，地道的南方客家人，鸡蛋卷可是我的拿手好菜啊，今天就介绍下我这个客家人的鸡蛋卷做法。

材料：红薯粉250g、鸡蛋5个、葱一把

当然，这个配料是根据自己的喜好来决定的，你喜欢吃鸡蛋就可以多放点，如果不喜欢吃鸡蛋，就可以少放点。我是很喜欢吃鸡蛋的，所以我放的比较多，至于红薯粉嘛，你想吃多少就放多少咯，嗯哼，随意就好啊，我是佛系美食爱好者。葱可以多准备一点，这玩意儿很香。

做法：

1、将红薯粉碾细，红薯粉在干了之后是有很多的颗粒的，这些颗粒水是化不开的，需要我们自己动手把它碾碎，然后在碾成细粉。这个过程比较繁琐，需要你准备一个大盆，是那种能经的起敲打的大盆，然后用擀面杖或者其他什么工具将红薯粉慢慢的敲打，然后不厌其烦的碾成细粉。

2、往碾碎成细粉的红薯粉里打鸡蛋，全打进去，然后将红薯粉和鸡蛋搅拌均匀，这一步一定要搅拌的很均匀，让鸡蛋液充分的融入到红薯粉里。当然此时你会发现，搅拌均匀之后的这个混合物还是有点干，没关系，加一点温水，直到它成为糊糊状态。

可做20-30根 ，全蛋：170g（约3个），蛋黄：30g，（约1个半）

细砂糖：95g，盐：2g，黄油：140g，低筋粉：130g，黑芝麻：少许

做法：蛋卷面糊的做法有两种，一种是直接把黄油融化于其他材料混合，另一种则需要将软化的黄油加糖进行打发，再加入蛋液，粉类等。

1，蛋液打散后加砂糖，盐，搅拌均匀，至砂糖溶解（其实我好像不记得有没有全溶解啦，哈哈），然后加入完全融合的黄油拌匀。

2，再筛入低筋粉，拌匀，（粉筛的目的是防止面粉结块出小疙瘩）

3，最后加入黑芝麻后彻底拌合成均匀的面糊就行了

剩下的就是上锅，或者用模具，抹平压匀，烘烤半分钟左右，然后打开趁热打卷就可以了

腿排鸡蛋卷

主料：

鸡蛋2个、鸡腿1根

辅料：

凉开水、淀粉、葱花、新鲜番茄半个、生菜适量、

调料：

盐、蚝油、生姜2片、黑胡椒粉、黑胡椒酱或者番茄酱

食材介绍完毕，开工！第一步是处理我们的腿排，步骤如下：

1.鸡腿取出解冻至室温，用刀在鸡腿侧面切开口子，直至能看到鸡腿骨， 将鸡腿骨附近的鸡肉用刀慢慢剥离开。直接将腿骨末端斩断，开始把整根鸡腿肉剥离，遇到关节或者筋一并切断便是，直至取下整块腿排（我会贴上取腿排的教程链接）。

2.腿排取下后，有皮的一面向下横向放置于砧板上。用刀在腿排上横划2-3刀（注意下刀的深浅大约是腿排厚度的3分之1厚度），此举是为了切断腿排的筋，后续煎制时腿排才不会蜷缩在一起影响美观和口感。

3.开始腌制腿排。我们取少量盐均匀抹在腿排两面，倒入小半勺的蚝油同样用手抹匀在腿排两面，接着撒上适量的胡椒粉，以及姜片2片，用手再次揉搓腿排让所有调料能包裹住腿排。腌制过程大致15-30分钟，建议是提前一晚准备好放冰箱保鲜冷藏。

到此，以上就是小编对于鸡蛋烹饪小技巧学会就能横着走的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡蛋烹饪小技巧学会就能横着走的2点解答对大家有用。