皮蛋生产配方大全(皮蛋生产配方有哪些)

一、皮蛋配方？

皮蛋配方：

蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。

选料标准：

要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。

操作：

按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。

二、夏季皮蛋配方？

一、配方1）春季、秋季、冬季：无铅皮蛋腌制剂核心料0.55千克、食盐5千克、茶叶末1千克、氢氧化钠5.5千克、水100千克。

2）夏季：无铅皮蛋腌制剂核心料0.6千克、食盐5千克、茶叶末0.5千克、氢氧化钠6千克、水100千克。

三、皮蛋汁水配方？

食材用料

皮蛋

3个

陈醋

2汤匙

白糖

1汤匙

生抽

2汤匙

1

皮蛋去皮，用棉线割成块

2

摆入盘中

3

碗里放2汤匙老陈醋，1汤匙白糖，2汤匙生抽，1克盐，几滴香油

4

放入香菜碎，洋葱碎，姜末拌匀

5

均匀的浇在皮蛋上即可喜欢吃的朋友们可以试试看，做起来很简单的

四、皮蛋肠配方？

1.将猪肉皮的白膘片净，放入沸水锅中烫透；

2.肉皮捞出趁热切成细条，用精盐反复搓洗二三次，再用清水冲洗干净，装入盆内，加水的1.5倍于肉皮，上屉蒸1小时，取出将汁滤出；

3.将小肠洗去掏空里面的肉质，只留下小肠衣待用；

4.将皮蛋洗净，上屉蒸熟取出，晾凉，剥去皮，一切两半，装入肠衣内；

5.肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀，趁热灌入肠衣内，扎紧两头，冷却后即成，食用时切片装盘。

五、正宗松花皮蛋配方？

1、食材：皮蛋适量、美人椒适量、姜蒜适量、青椒适量、生抽适量、蚝油适量、香醋适量、盐适量、香油适量。2、皮蛋剥皮洗干净，用线划开或者用开水泡过的刀划开。

3、处理好的皮蛋在盘里摆一圈。4、辣椒串铁丝，在灶上烧至表面略糊。清水浸泡，洗去黑皮。5、把辣椒撕成小条，放入盘中间。

6、准备适量生抽、蚝油、香醋、一点盐、香油，搅拌均匀。7、姜蒜末爆香放至烧椒上。8、最后淋上调料即可。

六、皮蛋灰的配方？

主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。

先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。

七、水泡松花皮蛋配方？

1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。

2、腌制方法：将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用。烧碱放入缸中，加7千克水搅拌至完全溶解，倒入茶汁、盐搅匀，将禽蛋放入，压于液面下，加盖密封，置于20℃环境腌制13天左右，取蛋剥壳检查，如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。

皮蛋腌制方法二

1、原料配方：禽蛋10千克，水11千克，生石灰1千克，纯碱600克，食盐350克，红茶末100克，硫酸铜30克。

2、腌制方法

1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。

2、腌制方法：将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用。烧碱放入缸中，加7千克水搅拌至完全溶解，倒入茶汁、盐搅匀，将禽蛋放入，压于液面下，加盖密封，置于20℃环境腌制13天左右，取蛋剥壳检查，如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。

皮蛋腌制方法二

1、原料配方：禽蛋10千克，水11千克，生石灰1千克，纯碱600克，食盐350克，红茶末100克，硫酸铜30克。

2、腌制方法

原料准备。上述原料配方的准备。

料液熬制。将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。

腌制。将禽蛋放入清洁缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。

管理。禽蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右。

出缸。腌制20天后，可剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。

清洗、晾干。出缸后用冷开水或消毒水洗净蛋壳，沥水晾干。

涂膜保鲜。晾干的皮蛋如要远销长销，可用食用蜡加热融化。将皮蛋放入蜡液中浸泡片刻，取出晾干即可。

十、重庆松花皮蛋配方？

松花蛋的通俗名称叫做皮蛋，皮蛋很多朋友都吃过的，甚至是一些来到中国的老外朋友也吃过，虽然这种食物并不是人人都可以接受的，但是喜欢皮蛋的朋友应该都十分清楚他的美味。我们通常会在外面购买做好的皮蛋，但是如果自己吃皮蛋的话，想在家里做该怎么操作呢？松花蛋的制作方法及配方是什么呢？

接下来，我们就来简单说一下。松花蛋选用的都是鸭蛋，然后将草木灰、生石灰、纯碱、盐和稀泥混合在一起，再把它均匀的包裹在鸭蛋的外面，放置一个星期左右就可以食用了。