烹饪技巧山西口味，烹饪技巧山西口味大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪技巧山西口味的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烹饪技巧山西口味的解答，让我们一起看看吧。

山西油泼面酱汁的配方？

油泼面是山西地区最受欢迎的面食之一， 将调好的酱汁直接淋入煮好的面条中，再加入一些佐料搅拌后食用，味道非常的香辣可口。油泼面好不好吃，面条的筋道是一个因素，酱汁的调制也是一个非常重要的因素，下面就先来学习如何调制油泼面的酱汁吧。

　　准备材料：食用油、芝麻油、辣椒面、香葱、生姜、花椒

　　方法步骤

　　1、先用面粉做成面条

怎么做地道山西过油肉？

主料：瘦猪肉 200克 葱 适量

大蒜 1个 淀粉 1勺 酱油 适量

料酒 适量 蒜苔 6根 木耳 适量

山西老陈醋 1勺

做法步骤

1、先把瘦猪肉切成2毫米厚的薄片

2、蒜苔切断，木耳撕小块，葱姜蒜切片

3、适量的花椒加100ml热水冲泡至放凉

4、把肉片里加一克盐，一勺淀粉，一勺料酒，两勺花椒水，搅拌均匀腌制20分钟

5、锅内放多一点油，油温五成热放入腌好的肉片

炒锅上旺火，放入猪油烧五成熟时下入浸好的肉片，迅速用筷子拔散，约滑5到6秒钟倒入漏勺内沥去油。

过油肉的制作要诀：“过油肉”一菜以油传热，因过油而有名，火候对此菜最重要。操作时油温要求165摄氏度左右，此时过油最佳。可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若过高、则肉片粘连，外焦内生；油温低，肉片易脱糊、变形、柴老干硬。

备用食材：猪里脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，陈醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，淀粉少许，葱姜蒜适量；

制作过程：第一步，首先准备出一块猪里脊肉，将其清洗干净后，控干水分，切成薄薄的片，然后放入一个容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用筷子将其搅拌均匀；

第二步，拌好调味料的猪肉，静置腌制一会，这个过程中，事先放入水中泡发的木耳捞出，择去根蒂后，清洗干净后，用手撕成小片，蒜苔几根，择去两头清洗干净后，切成稍微短点的段；

第三步，待将猪肉腌制好之后，在锅中添上适量食用油，烧热后，放入猪肉片，小火将其炸至金黄色的时候，即可捞出来，控干其中的油待用，将锅中多余的油倒出，留下底油，放入事先切好的葱姜蒜；

第四步，爆炒出其中的香味后，将木耳和蒜苔放入在锅中，继续翻炒，待将蒜苔炒至变色后，放入炸过的猪肉片，同时加上食盐和少许的陈醋调味，炒均匀后，加上适量的温开水，开始煮；

第五步，将猪肉片煮软，这个过程中，在一个小碗中，放入适量的淀粉，用少许水将其调匀，然后淋入在锅中勾芡，最后加上点芝麻油和陈醋，出锅享用。

山西过油肉的家常做法:选土猪肉的里脊肉约四两，水发好的木耳、黄瓜、淀粉、鸡蛋等，里脊肉洗净切片，黄瓜切片，木耳洗净。

把切好的肉片加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌制30分钟，然后用黄酒、味精、酱油、湿淀粉调汁，然后锅中放油，大火烧热，放入肉片打散，翻炒后先盛出，然后锅内再加入猪油，放葱、姜、蒜炒出香味，加入过好油的肉片，加醋，加调好的芡汁炒匀，淋猪油后即可出锅。

山西阳城猪脏汤做法？

猪脏汤，又称猪肠汤，是一道具有浓郁地方特色的山西阳城美食。主要材料有猪肠、面粉、食盐、花椒、香葱等。下面是猪脏汤的做法：

材料：

1. 猪肠：500克

2. 面粉：150克

3. 食盐：适量

4. 花椒：适量

5. 香葱：适量

6. 生姜：适量

7. 大葱：适量

8. 料酒：适量

到此，以上就是小编对于烹饪技巧山西口味的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪技巧山西口味的3点解答对大家有用。