烹饪技巧腊肉的烹饪方法，烹饪技巧腊肉的烹饪方法视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪技巧腊肉的烹饪方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烹饪技巧腊肉的烹饪方法的解答，让我们一起看看吧。

腊肉做菜之前怎么处理？

       腊肉做菜前除了清洗干净，还要烧皮

       腊肉放置时间长，腐败菌通过来去除是比较有效的，通常用喷火枪烧，一般把猪皮烧到起泡比较适当，其它部位烧至冒油，再用热水清洗，洗净后的腊肉肥肉部分呈金黄色，瘦肉呈深红色即可。

         烧这道工序除了杀菌以外，还让腊肉皮煮熟后软糯，并且可以除去更多的猪油，口感更好。

王刚西芹腊肉正宗做法？

主料

腊肉150克

西芹200克

辅料

油5毫升胡椒粉1克干辣椒5个大蒜一瓣姜5克花椒粒10颗味极鲜5毫升生抽5毫升味精3克糖2克

步骤1

选用保质期内的优质腊肉。

步骤2

西芹择叶，洗净控干。

步骤3

主料:

腊肉适量

西芹适量

辅料:

稻米油适量

盐少许

鸡精少许

1. 西芹洗净切成薄片备用。

2. 腊肉用开水浸泡一会儿，切成薄片备用。

3. 热锅冷油，放入腊肉炒出香味至出油脂。

把腊肉清洗处理好后，切成薄薄的片，西迁改刀，斜刀切成一寸长的条，焯水后备用。

起锅烧油，放入葱姜，蒜，干辣椒。炒香，下入切好的腊肉，焯过水的西芹，放入酱油，料酒，盐和味精，翻炒均匀，

起锅后加入少量的青蒜苗，少一点锅边醋，西芹炒腊肉就做好了。

1.因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。

准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。

线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。

2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。

3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。

4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。

5.倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。

腊肉怎么做的晶莹剔透？

腊肉在烹调之前，一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。或是腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

原料：五花腊肉500克、鸡粉8克、糖10克、葱花10克、豆豉5克、清鸡汤适量。

做法：将腊肉清洗干净，锅内放水煮熟。将煮好的腊肉改切成片，摆入盘中，加入调料，上笼蒸40分钟左右取出，撒上葱花即可。

5月气温腌腊肉的腌制方法？

1、准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。

2、清洗干净的猪肉，我们要准备一个大碗，然后把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。

3、浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀。然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。

4、准备适量食盐，以及各种香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然后准备一个无水无油的锅，并把准备好的食盐以及香料，全部加入锅中，并开小火不停的进行翻炒。

5、最后，我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来，腌制上三四天左右的时间，让猪肉完全入味。等时间到了以后，我们要把附着在猪肉表面的香料，给它去除。

到此，以上就是小编对于烹饪技巧腊肉的烹饪方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪技巧腊肉的烹饪方法的4点解答对大家有用。