烹饪技巧花椒肉（家常花椒肉）
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为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”?
1、尽管有的人的确做生猪肉或是牛肉的一些菜式不太用麻椒、调料，可是现在都还没听闻过那么确立的、宣布的“生猪肉忌麻椒，牛肉忌调料”的观点。
2、猪肉忌辣椒，如水煮排骨、五花肉等。这些基本上都加了一点辣椒粒和辣椒段，能吃出腥味。炖肉放辣椒会让肉的香味消失，吃起来像嚼蜡。炖羊肉时，加大食材一来会使汤变黑，二来会使羊肉变味，影响口感。
3、克猪肉，40粒花椒就足够了。不管是什么调料随便抓一把（这算是什么量的概念！难道是张秉贵？）进去试试，肯定都是不行的。“猪不椒”只是在一定条件下才是对的，不能那么绝对，那么一概而论。
4、这两天刚刚立过冬，天气逐渐寒冷，在我们农村，立冬是要吃饺子喝羊汤的。冬天喝羊汤不光可以暖身体，而且还有很高的滋补作用，所以说在冬天的羊肉价格也是比较贵的。
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