烹饪技巧羊肉泡，烹饪技巧羊肉泡馍视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪技巧羊肉泡的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烹饪技巧羊肉泡的解答，让我们一起看看吧。

水泡羊肉的做法？

步骤 1

买回的羊肉或者羊腿放在清水中浸泡2小时，隔段时间时间换清水，把血水泡出来，可以去膻味。

步骤 2

把羊腿从步骤1中洗净捞出放汤锅，汤锅加冷水，加料酒，羊腿焯水。

步骤 3

焯水后洗净羊腿表面泡沫，汤锅换清水，放入草果，大香，小茴香，桂皮，香叶，花椒，陈皮，姜，大葱，然后放入羊腿大火烧开。烧开用勺子撇掉表面泡沫，大火煮30分钟，调小火煲1.5小时。汤煲好，填入盐，捞出羊肉切片。(因为我买的羊腿，买的时候已经剁成小块了，所以就没有把肉捞出来切片)

步骤 4

接下来我们要做饼，泡馍的饼是死面饼，不容易煮烂，有劲道。面粉中加入少量盐，加冷水，边加边用筷子进行搅拌，搅拌成须状后就用手揉面，揉成一个面团，然后饧20分钟。

步骤 5

面饧好，用手搓一下，搓成长条(不要太细)，用刀分成几份剂子，拿一份用擀面杖把它成饼状用平底锅烙饼。锅里不用放油，烙成8分数就可以了。饼做好，用手撕成小丁大概1cm左右的,太大不容易入味。

一制汤：把羊肉羊骨(最好是肋排肉、腿骨、脊椎骨)洗干净，切成大块，5--6倍的凉水开始熬制骨汤。因为羊肉的膻味不那麽让人舒服，不爱膻味的可以多撇几遍汤沫。配料有：姜块（拍破）、整葱、盐。另用纱布将小茴香（量要多）、花椒、八角、桂皮等包成料包，撇净浮沫就可加料了。撇沫这一步相当重要，汤鲜不鲜就看它了。浮沫是血和一些脏东西的混合物，不撇的话影响口感喝了对人也不好的。一般开锅后就会形成，要想汤清澈，一定要多撇几次。骨汤一般要小火熬制2小时以上（专业的讲究熬制一夜），40分钟时可将肉捞出晾凉切片备用。 二制馍：用1/5起面和面，饧20分钟，多揉几遍后再饧20分钟。揪成小剂子杆成园薄片用平底锅小火烙成8成熟即成。掰馍很讲究的，要用手指尖一点点掐成蜜蜂头般大小的馍粒，只有这样操作才能保证煮出的馍劲道滑爽入味。 三煮馍：一般的煮馍有四种讲究。1.干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。2.口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。3.水围城，馍粒在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。4.单走，即一碗煮羊肉汤（内有羊肉、粉丝、木耳、黄花、葱花（蒜苗）、香菜），用馍就着吃。 四吃法：吃羊肉泡馍也同样的讲究，首先要配以辣酱、糖蒜、香菜。吃泡馍时千万不要用筷子乱搅一气，那样会破坏香醇的口感。吃时要沿碗边聚拢馍粒一口口的蚕食，配以喜好的配料食之，­即去掉了膻气又提升了鲜味。泡馍吃完后千万要记得喝一碗高汤，能消食去火，神清气爽。

原料

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羊肉 (500g)

干辣椒角 2个

生姜片 5瓣

八角适量，桂皮适合，香叶 适量

1/羊肉从冰箱拿出来用一大盆清水先浸泡一夜，将血水泡出来。

2/接着将血水倒掉，上锅入清水莫过羊肉，水尽量多点，先文火慢炖1个小时以上，撇去浮沫。

3/接着开始放姜片及干辣椒角，将事先准备好的各种调味品（八角，香叶等）用纱布包裹一起放入汤水中。继续大货炖煮1个小时。

到此，以上就是小编对于烹饪技巧羊肉泡的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪技巧羊肉泡的1点解答对大家有用。