烹饪技巧相关书籍有哪些,烹饪技巧相关书籍有哪些书
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烹饪技巧相关书籍有哪些的问题,于是小编就整理了3个相关介绍烹饪技巧相关书籍有哪些的解答,让我们一起看看吧。
西餐烹饪书籍排行榜前十名?
西餐烹饪书排名前十的书籍有:
1、帮助快速弄清原理的《现代主义烹调》
2、轻松掌握技巧的《厨艺的常识》
3、提供系统学习经验的《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》
4、深究食材细节的《食物与厨艺》
5、讲述食材故事的《欧陆传奇食材》
6、调和菜式风味:《DK 香草与香料》
7、Ferran Adria《厨神的家常菜》
8、Joan Roca《厨艺的精进》
9、Cedric Grolet《水果进行曲》
1、比萨
9.4
550位用户点评
特点:教你制作世界各地五星级的美味比萨
上榜理由: 这是一本完整的、大师级的、全面指导你做比萨的书,涵盖了9种具有不同地域风格的特色比萨,你将学会所有与比萨制作有关的技巧。
掌握法国菜的烹饪艺术
2、掌握法国菜的烹饪艺术
中餐烹饪书籍推荐?
1、《食物与厨艺》
作者:哈罗德·马基
推荐理由:美食圣经
《食物与厨艺》系列丛书分为《食物与厨艺——面食·酱料·甜点·饮料》、《食物与厨艺——奶·蛋·肉·鱼》、《食物与厨艺——蔬·果·香料·谷物》。其中讲述了食材的各种门类,详细说明了各种食材的起源、风味特色、营养来源及烹饪手法。
2、《摆盘技法全揭秘:创意技法图典》
作者:卡拉·霍布迪
推荐理由:摆盘秘籍
本书提供了丰富的摆盘知识,教你一步一步学会其中所有菜肴的摆盘方法,以及一系列的摆盘创意,能让你大饱跟福。无论你是寻找一个有趣的方式来呈现常用的蔬菜,或用一个华丽的糖饰来点缀甜品,你都能在技法图典中找到丰富的样式进行选择。
学厨师有什么书是必看的吗?
学厨师看书的话,先得从简单的教材开始,弄清一些简单的理论,了解一些菜系等。
其实吧,厨师不是三两天能学会的,是一个慢慢加深慢慢学习的过程。说实话,很多的厨师学校也就学了个皮毛。
真正想学技术好的,得到大酒店,大宾馆,大的餐厅后厨里去学。从最简单的东西做起,从最简单的练起,边看边学,有机会了还一定要操作。虽然你不可能操作高端的东西,但简单的一些粗步的东西还是有机会实践的。
厨师这个行业,光看不行,还得实际操作。有了扎实的基本功才能有机会当一个好厨师。
学厨是一个很苦很累的事,要是不能坚持住,否则学会的就是个皮毛,顶多也就能炒炒盒饭。
所以,学这个行业,要有一颗强大的内心和勇于上进的心。勤学苦练方能成就自己!
有了扎实的基本功底,其它的书籍就能有助你进一步提高。
一般可以看:烹饪基本功方面的书(原料知识、原料加工、烹调技术)、八大菜系的菜肴制作、地方菜肴、创新菜肴、比赛菜肴等方面的书,可以大大丰富自己的知识面,最好做一些笔记(以便自己可以查阅)。
得到了理论之后,更重要的是实操,学习菜系既要在书本上,也要在操作间,
谢邀回答,我是美食领域创作者木子小厨,一名有着十六年厨龄的职业厨师,我们那个时候学徒都是从粗加工、水台、打荷、砧板,炒锅慢慢一步步做起的,事实也证明了,只有一步步做起,才能练出扎实的基本功。
依多年从厨经验,我先给新入行的兄弟们推荐一下几本实体书:
《红厨帽食材指南》
好食材,是烹制好菜品的基础,这本书收录了近千款我们常用的食材品种,分为禽畜类,两栖类,鱼类,虾类,贝壳类,干货类,昆虫类,粮食类,蔬果类,干果类,菌类,以及特色食材类,这本书有助于大家了解一下食材品类。
不管在厨房从事哪个岗位,基本功不可缺少的,在砧板最起码先练出刀功,以及各种食材的改刀以及应用。
炒锅在练习勺功的同时可以参考下面这本书。
《烹调技法指南》
这本书分为上下两部,介绍了三十五种常用的烹饪技法,配了上百款经典菜式,每种技法都从工艺流程,传热介质,技术要点,专业分类,经典案例进行了详细说明,可以让小厨对常用技法有更全面的认识,这本书还采用了大量精美图片,全方位展现了每种烹饪技法操作的细微之处,涉及每个技术的关键点让你一看就会。
在厨房工作是一个多工种的,我建议小厨在熟练掌握了刀功勺功等基本功后,闲暇时间学习一下雕刻,糖艺,面塑之类的,也有助于自己的工作,这些东西可以买些光盘或者通过直播类的学习。
以上就是我的经验,欢迎大家评论区留言交流。
有些时候不看专业书了,也不知道有没有更新?
卅年前我入门时,在沈阳最基础的是《厨师600例》问答,书名全称忘了。
还有后来的期刊杂志《中国烹饪》《烹调知识》《中国食品》《东方美食》等等,
如果不愿在网上搜,可以去图书城查阅,相关厨师入门操作的“厨师入门"之类的,现在教材各大菜系五花八门,最好找个基础些全国通用的,自己能看懂的。
到此,以上就是小编对于烹饪技巧相关书籍有哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于烹饪技巧相关书籍有哪些的3点解答对大家有用。