烹饪技巧造型菜，烹饪技巧造型菜品

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪技巧造型菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烹饪技巧造型菜的解答，让我们一起看看吧。

做菜怎样摆花？

菜品装饰主要有几个部分，一是围边创意（根据菜品特性）；或者造型摆放（需要有一定的雕刻功底）；

二是可以根据客人的要求改变菜品盛具根据菜品原料特性来装饰围边就像给一个公主制作纱裙，花心思做好了可以画龙点睛，否则结果就杯具了；有的菜品不适合打围边，那么我们可以适当的添加一些雕刻造型，这是星际酒店厨房常用的手法；根据客人预定要求，如果在炎炎夏日客人想开个清爽冷餐会，那么厨房就可以利用冰雕之类的辅助造型来增加气氛，使用冰来做盛具既可以让食物天然降温，其独一无二的造型又可以让观赏者赏心悦目。

正所谓葡萄美酒夜光杯，有了一流的菜品也要有同样一流的盛具来衬托才能相得益彰

热菜配花色菜方法？

(1)严格选择原料，以方便造型上的处理。

(2)菜样的图案、形状、色调宜大方、美丽、和谐。

(3)因多使用手工，故须注意清洁卫生。

花色菜的配合，变化多而微妙，通常需要掌握以下几项方法：

①叠：叠是将色、味不同的原料加工成同形，然后隔片重叠，间涂糊状原料（如虾茸），使其贴在一起的做法，例如“锅贴鱼”，将鱼片、火腿、猪背脂、酱菜叶切成同大的长方形，各贴在鱼片双面，片间涂以虾茸而成。

②卷：卷是将有弹性的原料切成片或较大的长方片，再将色味不同的原料切成细丝或茸末，分别排在片上，上涂以蛋粉糊（鸡蛋加淀粉的糊），滚卷即成。两端可制成各种美丽的形状，例如“三丝鱼卷”，是在较大的长方鱼片上，搁置火腿、笋、香菇丝（切得长些，使其可从鱼片中露出），卷起鱼片涂上糊粉使两端合闭，油炸后淋汤汁即成。

如何装饰菜肴？

春节菜肴上桌，为了喜庆用蔬菜做摆盘的造型。 其一：红花。 取红的、周正的、大的西红柿。 用刀去薄皮。 把光面朝里，一点点卷起来就OK，放在盘子的一个角上就可以。 其二：小白兔。 取圣女果在三分之二处切开。 大片上切斜形状的口，小片剪出来兔子耳朵状。 插上就好。 牙签在耳朵前面扎一个洞眼，塞上黑芝麻粒做眼睛。 好简单啊。 其三：小金鱼。 也是用圣女果一切两半，再切切剪剪就可以了。。 春节菜肴上桌，为了喜庆用蔬菜做摆盘的造型。 其一：红花。 取红的、周正的、大的西红柿。 用刀去薄皮。 把光面朝里，一点点卷起来就OK，放在盘子的一个角上就可以。 其二：小白兔。 取圣女果在三分之二处切开。 大片上切斜形状的口，小片剪出来兔子耳朵状。 插上就好。 牙签在耳朵前面扎一个洞眼，塞上黑芝麻粒做眼睛。 好简单啊。 其三：小金鱼。 也是用圣女果一切两半，再切切剪剪就可以了。。 这样一来，节日餐桌挺喜庆。

答：春节菜肴上桌，为了喜庆用蔬菜做摆盘的造型。

其一：红花。

取红的、周正的、大的西红柿。

用刀去薄皮。

把光面朝里，一点点卷起来就OK，放在盘子的一个角上就可以。

其二：小白兔。

取圣女果在三分之二处切开。

1、卫生安全

装饰美化是制作美食的一种辅助手段，同时又是传播污染的途径之一。蔬果饰物一定要进行洗涤消毒处理，尽量少用或不用人工色素。装饰美化菜肴时，在每个环节中都应重视卫生，无论是个人卫生还是餐具、刀具卫生都不可忽视。

2、实用为主

菜肴装饰美化的实用性，实质上就是装饰物能够食用，方便进餐，而不是做摆设。所以，以食用的小件熟料、菜肴、点心、水果作为装饰物，来美化菜肴的方法就值得推广；而采用雕刻制品、琼脂或冻粉、生鲜蔬菜、面塑作为装饰物，来美化菜肴的方法就应受到制约。

3、经济快速

菜肴进入筵席后往往被一扫而空，其装饰物没有长期保存的必要，加之价格、卫生等因素及工具的限制，不可能搞很复杂的构图，也不能过分地雕饰和投放太多的人力、物力和财力。装饰物的成本不能大于菜肴主料的成本。

4、谐调一致

首先，装饰物与菜肴的色泽、内容、盛器必须谐调一致，从而使整个菜肴在色香味形诸方面趋于完整而形成统一的艺术体。其次，筵席菜肴的美化还要结合筵席的主题、规格、与宴者的喜好与忌讳等因素。

到此，以上就是小编对于烹饪技巧造型菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪技巧造型菜的3点解答对大家有用。