云南的烹饪技巧（云南烹饪大师名单）

本篇文章给大家谈谈云南的烹饪技巧，以及云南烹饪大师名单对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、傣味的制作方法
• 2、云南民族特有的烹饪方法
• 3、云南鸡肉的烹饪技巧与妙招
• 4、云南的「杀猪饭」是怎么做的?

傣味的制作方法

腌、烤、炸、生吃―这是傣家菜烹制方法上较为突出的特点。 先说腌。最常见的是腌酸菜、腌竹笋、腌鱼、腌猪脚等。

制作方法：鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。

制作步骤：一包牛干巴通常是一斤装，炒多就不稀罕了。150克够一盘。清水冲洗下切片，切薄片。大葱和生姜不可少，爱吃辣的可以放干辣椒。一来够入味上盘也更美。热油锅，把姜丝放锅里爆出香味。

制作要点：(1)鸡肉要过水，除去腥味。（2）煮鸡肉要加盐，入味。

云南民族特有的烹饪方法

1、云南得天独厚的地理位置孕育出种类繁多的野生菌菇，这些菌菇促成了许多经典云南 美食 ，野生菌火锅就是其中之一。野生菌火锅以老母鸡为主要原料，辅以数十种菌菇炖煮调制汤底。

2、竹筒鸡：竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一例。

3、金沙鸡：金沙鸡是一道传统的滇菜，由去骨鸡块裹上淀粉，再蘸上金沙粉炸至金黄色，口感酥脆嫩滑，香气浓郁。

4、汽锅鸡 汽锅鸡 汽锅鸡也是云南名菜，因为食材是鸡肉，烹饪工具是汽锅而得名。

5、傣味中不可或缺的一道菜。这种烤鱼特别香。原料是新鲜的香茅，用来捆鱼，然后烘烤。这是一种只有在傣族聚居区才能吃到的独特菜肴。

6、包烧，是傣族一种特殊的烹制食品的方法，它不用锅具，用天然的芭蕉叶或者木冬叶为烹饪工具，把要烧的食物包在其中，最后还要用两根竹子固定住芭蕉叶和食物，在炭火塘中将食物烧熟。

云南鸡肉的烹饪技巧与妙招

1、在煮鸡肉的过程中，可以加入一些料酒来去腥，同时也能够提升鸡肉的口感。其次，在烹饪的过程中可以加一些其它辅料来丰富味道。比如说炒鸡枞的时候可以加入一些辣椒和姜蒜等调味品，同时加入一些蚝油、盐等调味料来提升鲜味。

2、将鸡肉切成小块，慢慢加入适量淀粉搅拌均匀腌制15分钟左右。 葱白切末，大蒜切片，辣椒切小粒备用。 花生米烤熟，备用。 热锅冷油，放入葱白、大蒜、辣椒翻炒出香味。 放入鸡肉块，大火快炒几下。

3、第一步：食材选择 首先，要想炒出又好吃又嫩的鸡肉，食材的选择起着决定性的作用。建议选择新鲜优质的鸡肉，可以依据个人口味选择鸡胸肉、鸡腿肉或者鸡翅膀等。第二步：切片处理 在处理鸡肉时，一定要切成薄片。

4、炒鸡肉 炒鸡肉不发柴的烹饪技巧 鸡肉一定要充分洗干净，去除里面的血渍，这样能够省去焯水的步骤，炒出来更加鲜香且不柴。 炒鸡肉不要焯水，因为焯水之后的鸡肉会变得非常的干柴，而且难以入味，营养也会大量流失。

5、清蒸鸡腿 清蒸鸡腿是一种健康、营养丰富的烹饪方法，可以保留鸡肉的营养成分，同时又能保持鸡肉的鲜嫩口感。鸡腿去骨后，在鸡肉表面划上几刀，然后用盐、料酒、姜丝、葱丝腌制20分钟。

6、制作美味的鸡料理并不难，只需要一些基本的厨艺技巧和一些好的食材，你就可以在家里制作出各种口味的鸡肉菜肴。

云南的「杀猪饭」是怎么做的?

“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成，不用非要杀个猪。

杀猪饭是云南地区的一道传统美食，通常在春节前后制作。它由新鲜猪肉、豆腐、韭菜、辣椒等食材制成，口感鲜美，营养丰富。

杀猪饭是一种菜系，不是非要杀一只猪，而是用猪身上的部位来做菜。杀猪饭由头刀菜，杀猪菜，白色三王子，宫爆肉筋，老腊肉，猪脚煮青菜，六大特色系列组成。1，头刀菜：由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成。

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