烹饪菜肴有哪些保钙技巧（菜肴保温的方法）

本文目录一览：

• 1、在烹饪过程中,如何操作才能提高动物性原料中钙铁锌吸收的利用率?求大...
• 2、煮菜时应注意哪些问题方可减少营养素的损失?
• 3、烹调食物的方法与技巧有哪些
• 4、保证食物的钙质有哪些烹调方法?

在烹饪过程中,如何操作才能提高动物性原料中钙铁锌吸收的利用率?求大...

1、先要排酸，以免酯肪酸分解动物的钙铁锌，因为酯肪酸不是保和酸。

2、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。（如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。

3、这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了。

4、首先肉不要用大火过分的猛煮。肉里面的芳香物质会随着猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少，同时肉也不容易煮烂，吃起来很粗糙，导致寡然无味。吃肉切大块，大块一点在烹饪过程中容易保存其中的营养。

煮菜时应注意哪些问题方可减少营养素的损失?

先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过长，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多，另外，建议切蔬菜时成圆形的切面，避免蔬菜切口与空气过多接触，造成某些营养物质被氧化。

·烹调时忌用碱。碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在悼菜、制面食，欲致原料酥烂时，最好避免用纯碱或苏打。◆急火快炒适当加醋 ⒈炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮。

菜要做熟，加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法，缩短菜肴成熟的时间，从而降低营养素的流失率。据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1的损失率只有13%；而切成块用慢火炖，维生素损失率则达到65%。

初步处理要合理，做到现吃现配现制作，减少中间环节的营养损失。食物烹调时营养素的损失，虽然不能完全避免，但可以尽量设法保存更多的营养素，达到最大限度的利用价值。

炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。

原材料做到先洗后切。各种菜肴原材料，尤其是蔬菜，大家要注意了， 应先清洗后切配，而且应该现切现烹，这样不仅能减少水溶性营养素的损失，还能减少营养素的氧化。这对保留原材料的营养素十分重要。烹饪时加入醋。

烹调食物的方法与技巧有哪些

制作方法是先以葱白姜片放锅里面干炒，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，下入食材烫熟，最后调制一碗酱汁，占着烫好的食物吃。这种烹饪方法少油少盐，口味清新，保持了食物大部分原有的营养素。

食材的烹饪技巧油炸：油炸是通过高温热油来烹调食材的方式，在油炸需要控制好油的温度才能达到食材酥脆的口感。

清蒸 蒸菜可利用瞬间高温来加热、煮熟蔬菜，营养素会比用大量水去汆烫来得容易保留。

烹饪技巧有：控制火候、勤于搅拌、使用新鲜食材、多样化烹调方式、注意刀工、练习与耐心。控制火候：掌握火候是烹饪的关键。不同的菜肴需要不同的火候，所以熟悉不同火力的效果对于烹饪来说很重要。

保证食物的钙质有哪些烹调方法?

食物的科学烹调能够增加钙的摄入。这里介绍几种多钙食品的烹调方法：可以把小黄鱼制成酥鱼。

食物烹调方法有哪些 烹调荤菜时常用醋 糖醋鱼、糖醋排骨是最利于钙吸收的菜肴。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。

必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。

若说富含钙的食物，自然首推奶类食物。无论牛奶、酸奶、奶粉、奶酪，都是钙的良好来源。喝1纸杯纯牛奶200克左右，可以得到至少200毫克的钙。

→加工带有骨头的动物性食品可适当加些醋，这样能使动物骨肉中的钙质溶解出来，使进餐者摄入更多的钙质。炖炒菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。◆各种烹调方法对营养素的影响。

自制高钙醋。碎蛋壳自制高钙醋，是营养师都认可的好方法。擅长烹调药膳饮食及月子餐的厨师郭月英指出，把干净蛋壳碾碎浸入一小杯醋当中，待醋酸完全溶解蛋壳，这一小杯醋就富含1800毫克的钙质，可比照平时烹调用醋使用。