牛眼肉m3烹饪技巧，牛眼肉适合的烹饪方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛眼肉m3烹饪技巧的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛眼肉m3烹饪技巧的解答，让我们一起看看吧。

眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉，拿哪个做牛排最好吃？

眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉这些都可以做牛排，但是口感不同，您可以根据自己喜好挑选。

1、肉眼牛排

眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

2、西冷牛排

肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

3、上脑牛排

上脑牛排是牛后颈部位，口感肥瘦适中、口感细腻上脑肥瘦适中、脂肪均匀，口感上非常接近肋眼牛排，但相对来说脂肪含量较少，适合喜欢吃肉又怕腻的女生。薄切的上脑适合煎，厚切的上脑适合碳烤，切片的上脑还是火锅爱好者的心头好。

4、嫩肩肉

嫩肩肉是牛肩胛部位肉质丰厚、十分细嫩，板腱牛排俗称“牡蛎肉”，因为牛肩胛部位运动极少，所以口感如牡蛎般细嫩多汁。板腱中间有一根透明的嫩筋，吃起来Q弹又毫不费力。在吃货心中，五分熟的板腱牛排是上帝的馈赠。没有一、三分熟的血腥之气，也不会像七分或全熟那样烟火之气过剩。

哪款牛排最贵呢？

牛排

最常见的几款应该是菲力牛排，西冷牛排，T骨牛排，肉眼牛排和雪花牛排。还有韩国的韩牛和日本的和牛。目前市面最贵的应当属于日本的神户和牛吧。不过也要看这些材料，是什么级别的厨师去做它，不同的材料，在不同的厨师手中诞生，它的价值也就不一样。

家里常吃的就是菲力或者西冷，因为这个价格实惠，味道也很不错，做法也比较简单，网上购买的一般都会配送小包装的胡椒汁和植物黄油，这样省去了自己单独去买的时间和费用。一般牛排七分熟就行了，但是肠胃不好或者吃不惯七分熟的，建议九分或者全熟。

雪花牛排是我目前吃过最贵的。好些年前在王子厨房吃过几回（现在年纪大了想着节约点，就再也没有去过[害羞]）大概买14年的时候，一份雪花牛排388元，会有专门的师傅到你的卡位给你现场煎（那个时候害羞，没有拍照[捂脸]）。我喜欢吃七分熟的，里面嫩嫩的，吃起来满口留香，不过雪花牛排吃多了也会有点腻，毕竟白色的雪花可是妥妥的肥肉来的。[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]

菲力牛排，法语是Filet mignon，是牛排中最好的，通常价格是最高，比西冷牛排贵。

1、菲力牛排取自牛的腰肋骨里，如上图箭头处，俗称牛里脊，也叫牛柳，数量少，肉质纤维细，脂肪含量低，几乎看不到肥肉，因此，在所有牛肉中价格是最贵的。

菲力牛排的特点是嫩，是牛肉里最嫩的，因为所处部位是牛平时活动不到的，所以才显得特别嫩。烹饪时，因为菲力牛排脂肪含量低，煎的不能过熟，破坏细嫩口感。推荐三分熟，最好保持牛肉的汁水。

2、西冷牛排，是英文Sirloin steak的音译，也叫沙朗牛排，在香港还被叫做爵士牛排。在牛的上腰部分，属于牛外脊肉，含有一定的肥肉。在肉的外延还带有一圈白色肉筋，有大理石般的花纹，肉质相对菲力牛排要硬。

上后腰脊肉 Top Sirloin ，这是西冷牛排中肉质最好的部分，价格也高，但始终比不上菲力牛排的价格。 西冷牛排推荐五分熟，太熟吃起来比较硬。煎的时候，肉块脂肪那边带筋的部位，还要重点割几刀，以防筋肉收缩，要竖起来煎一下。

到此，以上就是小编对于牛眼肉m3烹饪技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛眼肉m3烹饪技巧的2点解答对大家有用。