延边啤酒菜做法大全窍门(延边啤酒菜做法大全图解)
材料
鲜活淡水黄瓜鱼1条
葱2根
生姜1小块
蚝油适量
葵花子油少许
糖少许
少许水淀粉
做法
1、如今买鱼就是方便,店家可以按照你的要求把鱼收拾的干干净净。
2、生姜切几小片放在鱼背上。
3、上锅蒸10分钟。
4、葱洗干净,将葱头和绿葱分别切好。
5、热锅下少许油,下从头煸香,下绿葱花,加蚝油和少许糖,再加蒸鱼里的原汁。
6、烧开后,加少许水淀粉勾芡,直接淋在蒸好的鱼面上即可。
川菜家常菜谱大全
第一道:干煸四季豆
1.5寸长,配料:花椒、菜油、淹菜切细。
制作方法:
锅烧制八成热,将上好的菜油倒入,待油温有7成热,将四季豆倒入,中火炸,炸到四季豆皮面略有焦装,将四季豆捞出,锅中留油少许,将老姜,花椒炒一炒,再把盐菜倒入炒香,然后将刚炸好的四季豆下锅混炒,撒盐、味精。即可起锅。其它作料不要加。
第二道:回锅肉
将五花肉先煮8分熟,切成薄片,青椒去心切成三角型片,配料:老姜,花椒、豆拌儿,醋,白糖,盐,味精,菜油少许。
制作方法:将锅烧热,菜油少许入锅,小热,倒肉片,将肉片中油炸出,将多余的油取出,花椒,老姜,豆拌儿下。炒香。下青椒片,炒止青椒5成熟,将白糖和醋混合倒下,然后下盐,味精。
第三道:鱼香肉丝
精瘦肉,切成丝,大葱切颗粒,配料:菜油,辣椒酱,老姜,花椒,蒜泥,白糖,盐少许,味精。
烹饪方法:热锅下油,7成熟下老姜,花椒,蒜泥,辣椒酱,肉丝下,8分熟,下白糖,葱粒,炒熟,盐,味精下,起锅。
第四道:炒莲白
配料:老姜,花椒,干辣椒段,盐,味精
制作方法:菜油烧热,下花椒,老姜,干辣椒,煸香即下莲白,可根据各自口味选择加糖。吊盐少许,即可。
第五道:爆炒麻辣牛肉丝
精牛肉切成细丝,七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许垛细。
加工方法:旺火热锅,下菜油,烧辣!!将花椒,老姜,泡椒下,炒香,肉丝下,速翻动,下七星辣椒丝。盐少许下,味精。熟即可起锅。注意:此菜很辣,伤肠胃,但只有辣才能出味。易少吃。
第六道:腊肉粉条
腊肉切颗粒,老姜,花椒,蒜泥少许。辣椒酱,葱颗粒。
加工过程:热锅下油,花椒,老姜,蒜泥炒香下肉粒,辣椒酱,煸熟加汤,小炖味出倒入粉条。少盐,勾醋少量。即可起锅。
注:要达到蚂蚁上树的效果,要把肉垛成细小颗粒,粉条先单独煮熟。按照上面的方法,但是不加汤,下熟粉炒。肉粒就会粘在粉条上,用筷子夹起来,就象很多蚂蚁在往高处爬。故得名。
第七道:炒腰花
猪腰子两个,切成花,芹菜段若干,木耳少许,葱段,
制造工艺:菜油烧热,将老姜,花椒,辣椒酱混合炒香,下葱段,腰花儿,芹菜,木耳。入盐,吊味精。即可起锅,如要辣,油辣时,可加干辣椒段。
第八道:泡椒猪肝
注意:猪肝营养丰富,但是也含大量毒素。所以食用一定要注意。
鲜猪肝切片,泡辣椒对半打开。葱段、芹菜段少量。
制作过程:热锅下油,待油温高,下花椒,老姜,豆拌儿炒香下猪肝儿,翻两下子,倒泡辣椒。基本不用多少盐,吊味即可。
第九道:麻婆豆腐
小葱切细,大葱成颗粒,花椒粉,豆拌儿,老姜。
制作方法:可将豆腐小块用开水胆一下,可去渣味,也可免去。辣锅下油少许,下老姜,花椒,蒜泥,豆拌儿。炒辣下大葱颗粒,浇汤,烧沸下豆腐。熟透钩欠起锅入盘,洒上花椒面,洗锅,热锅煎辣油少许,浇于盘面即可。
第十道:麻辣鸡丁
鸡砍成指头大小颗,炒好的花生米,干辣椒段花椒,葱段少量。
烹饪方法:辣锅下油,下花椒,老姜,葱段,小煸后下鸡丁,炒制鸡丁半熟,入干辣椒段,再炒,味出将花生米倒入,洒盐,味精。即可入盘