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厨房烹饪32个技巧（厨房妙招1200例）

餐饮知识网 2024-01-01 13:55:18 78

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牢记这16个做菜小技巧,最家常的烹饪经验,帮助你快速提升厨艺

第一个方法就是焯水了，焯水时加点盐可以去豆腥味还可以增加豆腐的底味；第二个方法就是用开水浸泡，开水中贾府适量的食盐和2克的小苏打，这样去除豆腥味的效果更好，而且豆腐吃起来很滑嫩。

每次锅中加油前，请一定把锅中残留的水分擦拭或烧干，不然蹦的连你妈都不认识你。一定要先将豆腐焯水，不然烧出麻婆豆腐来一股很浓重的豆腥味，而且出锅前的勾荧一定要分三次才最好。

火候掌握烹饪中最重要的就是火候掌握。如果火候不对，就会导致菜肴口感不佳，甚至烧焦。一般来说，烹饪时要先大火烧开，然后转小火慢慢烧，这样可以保证菜肴熟透，口感鲜美。

1、胡椒粉、白糖、味精勾成豉香汁，起锅装入碗中待用。另起锅烧热油，下莴笋丁炒一下，将豉香汁倒入翻炒入味，淋入香油，装盘撒上香菜叶即可。小贴士：炒菜时火候不可过大过猛，豆豉的味道才能烧入莴笋中。

2、油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

3、洋葱没有什么味道，它的全部价值在于增香。举个例子：最最最最简单的，炒鸡蛋，加一两片洋葱进去，感觉是两个菜。

4、第油烟在炒菜的时候需要注意油烟，需要等锅热的时候，再倒入油，以免被油喷到。而且应该打开窗户，让烟散发出去。

5、还有个小技巧：叶菜先用厨房纸包住，再密封冷藏，这样能吸收潮气避免沤烂。米饭可以一次煮一大锅米饭，分装成几份冷冻。取一份用微波炉叮一下，或者拿来炒饭都特别方便。

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