烹饪技巧风味茄子，烹饪技巧风味茄子的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪技巧风味茄子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烹饪技巧风味茄子的解答，让我们一起看看吧。

爷俩风味茄子的做法？

做法：

茄子去皮切成长条，青椒切丝备用。

热锅冷油，炒香葱姜蒜。

加入豆瓣酱炒香，加入瘦肉末煸炒至变色。

加入料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

加入青椒丝翻炒至变软。

另起锅，倒入植物油，烧至六成热，将茄子条放入炸至金黄色捞出沥油。

茄子条放入煮好的肉末酱中，翻炒均匀即可。

1.把茄子清洗干净，然后用刀切成4半，然后把里面的瓤去掉切成菱形状备用，青红椒去籽清洗干净切块，香菜洗净切段，蒜切末、干辣椒切段备用。

2.切好的茄子放入盆中，用凉水浸泡5分钟，然后控干水分，加入适量的红薯淀粉使其均匀的裹上淀粉，再撒上少许清水再次裹上淀粉备用。

3.锅中加入适量的食用油，然后把油温烧至7成热的时候，把裹上淀粉的茄子放入锅中炸酥脆后捞出控油备用。

4.准备一个空碗，碗中加入生抽、白醋、白糖、盐、鸡精、然后搅拌均匀备用

5.锅中加入少许的食用油然后放入葱、干辣椒、花椒翻炒出香味再加入刚才调制好的料汁，然后用小火熬制微微浓稠后加入炸好的茄子和青红椒、香菜段、然后快速翻炒均匀后撒上白芝麻即可。

风味茄子怎样使茄子酥脆？

风味茄子——外壳酥脆，内心柔软的做法步骤：

1. 茄子从中间剖开，切成滚刀块。蒜切成片，洋葱切条，香菜切成寸段。

2. 茄子淋上清水，挂上层玉米淀粉。

3. 锅里放油烧热，放入茄子炸到外面金黄酥脆。

4. 炒锅内加少许油，烧热后放入花椒，干辣椒，炒出香味后再倒入洋葱和蒜片炒出香味。

1、先将茄子350克切成滚刀块，茄子的边缘相对薄些。

 2、锅内加水烧至20℃左右，水中放少许盐，不需要将水烧开（温水有利于下一步挂淀粉），将茄子块入水中汆10秒，捞出放在漏勺上沥干水分，边翻动漏勺边将干淀粉撒在上面，至表面均匀就行。

 3、锅内倒入色拉油500克，烧至七成热，下入拍好粉的茄子块，改中火浸炸3分钟至表面干酥捞出沥干油分。（这个过程最耗时间，我炸到手都软了，所以下次再做时用一个茄子即可） 

4、锅留底油烧到四成热，改小火先后加入蒜片7克、花椒4克、干辣椒5克煸香，倒入老醋50克，改中火烧开后加入白糖50克、盐3克调味，搅拌至糖溶解，下入炸好的茄子块翻炒均匀，再加入香菜段

6克略翻炒几下，待汁水均匀地裹在茄子上即可出锅。 这道菜要想体现茄子上桌后长时间酥脆不塌，要从两个方面把握，一个是把握油温，保证油烧到七成热的时候放入茄块，采用浸炸的方法。另一个是要采用温水汆水处理，如果用热水汆，会让茄子中的水分更大，加温后内部水分蒸发出来，外面就会塌掉发粘，如果用凉水则无法在下一步把干淀粉挂匀，如挂不匀就会在茄子表面留下孔，会让茄子内部的水分蒸发出来。

茄子切薄片，放少量水+盐泡15分钟去除色素。

捞出茄片用擀面杖擀一遍去除水分，放入烤盘微波或烘烤十分钟

取出茄片，搅拌面糊（或先粘蛋液后搅层面包糠或搅层地瓜粉颗粒）

放入150度油锅先慢火炸十分钟再18o度炸3分钟，捞出上盘。（放入茄片后马上把锅提起与火隔绝10秒摇一摇防粘锅底）

喜欢🌶可以把干豆鼓与辣椒炸香油，淋入装盘🍆片，就成了豆鼓香茄风味菜。

到此，以上就是小编对于烹饪技巧风味茄子的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪技巧风味茄子的2点解答对大家有用。