排骨饭烹饪技巧，排骨饭烹饪技巧视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于排骨饭烹饪技巧的问题，于是小编就整理了2个相关介绍排骨饭烹饪技巧的解答，让我们一起看看吧。

广东排骨饭的正宗做法？

1. 准备好所有的食材。

2. 用水冲洗排骨，将它浸泡在清水中15分钟，然后沥干。

3. 锅里入清水，加入排骨焯水，待表面变颜色捞出，沥干水分。

4. 大米用清水泡15分钟，清洗干净。

5. 所有的食材全部放进臻米养生煲里面，加入足够的清水。

1、排骨洗净，斩小块。放生粉、盐、蚝油、油。拌匀，腌制20分钟入味。香葱洗净，切碎。

2、米洗好后，放入水（放水的时候要注意，放水的量比平时煮饭的时候放少一些水。因为煮的时候排骨会出水出油）。腌好的排骨铺放在米上。

3、盖上盖子，按煮饭键。煮好后，均匀地洒上葱花即可。

材料：

- 猪排骨（600克）- 米饭（4碗）- 五香粉（1茶匙）- 老抽（1汤匙）- 姜片（1片）- 葱花（适量）

- 盐（适量）

- 红枣（3颗）

- 切好的小葱花和香菜（适量）

排骨焖饭怎么掌握水量？

要让排骨焖饭煮出好的口感和味道，正确掌握水量非常重要。以下是一些可以参考的方法：

1. 比例：通常情况下，用于焖饭的水和米的比例为 1:1.2~1.5（根据米的品种和口感可自行调整），也就是说，每一杯米需要用 1.2~1.5 杯水。

2. 排骨汤：将排骨加水煮沸，去除浮沫后再加入适量的盐、姜片等调料，然后放入洗净的米中焖煮。由于排骨已经提前煮熟了，所以使用排骨汤来焖饭不仅可以增添口感，还可以减少水的使用量。

3. 观察：在加入水之后，可以先煮开，然后掀起锅盖，观察水面和米的比例是否合适。如果发现水过多，可以将水蒸发到与米的比例相符合的程度；反之，如果水过少，可以再加点水。

需要注意的是，焖饭时火候也很重要。通常在煮开后，先大火焯一下，然后转小火慢慢焖，焖煮过程中要注意不要频繁开盖，以免释放蒸汽导致水分流失。按照以上方法掌握水量和火候，就可以煮出口感鲜美、米粒饱满的排骨焖饭了。

水量需要适当掌握因为排骨焖饭的口感需要米饭充分吸收汤汁后变得松软香甜，但如果水量太多，米饭变得糊糊的口感也会变得枯燥；如果水量太少，米饭会变得过干，没有汤汁的香味，而且排骨也会变得很硬。
所以在焖饭时需要掌握好水量的多少，一般水量应该比平时煮普通米饭多一些，也需要根据自己喜好和口感灵活调整。
除了水量问题外，还需要注意焖饭的火候。
一般来说，焖饭的火候要小一些，防止糊底，但也不能太小，要让水充分沸腾，从而把汤汁充分融入米饭中。
另外，放入调料和排骨的顺序也需要注意，一般先放排骨，再倒入米饭和其他调料，这样可以让排骨汁充分渗透到米饭中。

掌握水量的关键是合理的比例和观察料理过程。
焖饭是将米饭与其他食材一起在水中煮熟，而排骨的水分也会影响到整个焖饭的口感。
一般来说，使用一杯米饭加一杯水的比例，再根据其他食材的多少来适量调整。
在煮的过程中，要时刻观察水分的情况，如果水快要干了，可以适当添加适量的热水，否则焖出来的饭会显得比较干燥。
如果想要更准确地掌握水量，可以根据自己经验和口感来不断调整，比如调整食材的分量和水的比例等。

水量要比焖白米饭时少。具体做法如下：

食材用料：大米2杯，肋排360克，胡萝卜1根，黄瓜1根，清水适量，植物油少许，大蒜6瓣，酱油适量，盐适量

具体步骤：

1.排骨剁小块，洗去残余的骨头渣

2.入凉水锅中，煮开，用筷子夹着在锅里涮几下，就不用再额外冲水清洗了

3.适量的大米入电饭煲内胆中，根据自家食用量来定，清洗两遍后加凉水，水量比你家平时焖饭的水量少三分之一，泡几分钟让米粒充分吸收水

4.胡萝卜、黄瓜洗净，胡萝卜刮掉外皮，切滚刀块，大小随意，黄瓜切小丁

5.炒锅中倒一点点油，大蒜煸炒出香味后将排骨和胡萝卜入锅中翻炒

6.像平时炖排骨时那样放入盐、酱油，让每块肉都能吸进酱油的颜色，盐最好能多放点儿，因为还要算上大米的量

7.再倒入热水，水量不要太多，是刚好能把排骨烧熟的量就成，太多水会让米粒粘成坨, 两分钟就可以，就是让排骨能上色

到此，以上就是小编对于排骨饭烹饪技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于排骨饭烹饪技巧的2点解答对大家有用。