肥牛的烹饪技巧，肥牛的烹饪技巧有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肥牛的烹饪技巧的问题，于是小编就整理了2个相关介绍肥牛的烹饪技巧的解答，让我们一起看看吧。

牛上脑适合的烹调方法？

牛上脑肉吃起来的味道很不错，是很适合炖着吃的，首先在炖牛上脑肉之前，不需要焯水，如果说先焯水之后，再放到锅中炖着吃，这时候的牛肉是很容易出现变柴的情况。而且牛上脑肉应该在冷水的时候下锅，随着水温的不断上升，在牛上脑肉中的血水是会凝固之后，慢慢的析出来。

　　炖牛上脑肉的时候，我们可以准备好一些茶叶，把茶叶用纱布包好之后，直接放到锅中，然后和牛上脑肉一起炖煮着吃，这时候牛肉是可以非常迅速的炖熟、炖烂，而且也不会影响到牛上脑肉本身的味道。也可以把已经切好的牛上脑肉上，涂上一些干芥末，放上几个小时之后，我们用冷水洗干净炖着吃，而且牛肉也比较容易熟烂。

　　炖牛上脑肉的时候，我们可以用姜，因为姜是可以调味去腥，而且还可以起到嫩化牛肉的效果。如果我们担心煮出来的牛肉，吃起来的口感比较老比较硬，那么我们可以把洗净的生姜，切成小块，然后捣碎之后，我们把姜末放入到纱布袋子中，挤出来生姜中的姜汁，之后我们把姜汁放到牛肉中，搅拌均匀之后，可以让牛上脑肉均匀的沾上姜汁，而且放在常温下，放置上大概一个小时的时间，再煮着吃就可以了。这样牛上脑肉的香味是非常浓郁的，而且可以避免生姜的辛辣味影响牛肉口味。

做法：清炖牛上脑

1、原料：牛上脑肉350克，鲜香菇100克，大葱5克，姜3克，花椒2克，胡椒粉2克，盐3克，鸡精2克。

2、准备：将牛上脑肉洗净切成小块，用开水焯一下捞出，用凉开水洗净血沫。香菇洗净切厚片。葱切段、姜块拍扁。

3、步骤：将牛上脑肉块放入压力锅，加入高汤、精盐、料酒、白胡椒粉、香菇、葱段、姜块、花椒、鸡精，盖上锅盖，压力锅调成烹饪档，调好后保压时间在50分钟。待压力锅浮子阀回位后拣出葱段、姜块，即可食用。

4、注意事项：清炖牛上脑这道菜如果用普通锅炖，一定要冷水放肉，水开后撇出血沫，然后盖好锅盖小火慢炖，其间不要总开锅看，这样炖出的牛上脑又嫩又香。

牛上脑 280克 

、 盐 10克 、 香叶 2片 、 花椒 一把 、 麻椒 一把 、 水 1000毫升 、 牛油火锅底料 100克 、 葱姜蒜 适量 、 香菜 一束 、 香葱 两根 、 芝麻 两勺

烹饪步骤

步骤1/8

腌制牛肉片:白糖一勺，胡椒粉半勺，料酒、生抽各一勺，玉米淀粉三勺，蛋清一个，抓匀后封油

步骤2/8

生菜铺盆底，倒入煮熟的各种颜色的蔬菜

步骤3/8

火锅底料切碎

步骤4/8

牛肉的上脑部位适合怎样的烹饪方法？

牛上脑-指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。

准备时间：10分钟，烹饪时间：5分钟。经典菜式：

1、柠檬嫩牛扒用料：牛上脑肉 150g、柠檬 1个、黄瓜 100g、洋葱25g、胡萝卜 50g、西红柿 50g、盐、香油 适量。

做法：

1、 牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。

2、 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。

3、 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。小贴士：洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆。特色：是一道色、香、味俱佳的开胃菜式。牛肉中有清新的柠檬香，不但好吃，而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽，光泽细腻。

2、黄焖牛肉原料：牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、糖少量。

做法：

1、牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟；

到此，以上就是小编对于肥牛的烹饪技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于肥牛的烹饪技巧的2点解答对大家有用。