超级好吃的肥牛煲烹饪技巧,超级好吃的肥牛煲烹饪技巧是什么
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于超级好吃的肥牛煲烹饪技巧的问题,于是小编就整理了2个相关介绍超级好吃的肥牛煲烹饪技巧的解答,让我们一起看看吧。
烹牛肉的方法?
1.牛肉在水中浸泡5个小时候以上中途换几次水把牛肉里面的血水浸泡出来
2.浸泡好的牛肉切成大块
3.凉水下锅焯水
4.把调料放纱布上做成调料包
5.扎紧口调料包做好
6.焯好水的牛肉捞出洗掉上面的血沫
7.放入锅中添足清水烧开水面上还会有血沫用勺子撇净
8.水开后撇净血沫后放入调料包,倒入生抽,加入盐,煮到开锅后关掉电源,凉透再烧开,再凉透,然后再重复一次,三热三凉后,关掉电源让牛肉在锅中浸泡就行最好能时间长一些这样更入味
第一步:将牛肉切成大一点的块状,用清水多冲洗两边,将牛肉清洗干净。
第二步:将处理好的牛肉放入锅中,再向锅中加入适量的冷水,让水没过牛肉即可,这时候再打开燃气灶,让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子,关火,记得不要盖锅盖,这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩,还能更好的去除血水,牛肉煮的更美味。
第三步:牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下,直到血沫子完全冲洗干净为止
为什么牛肉总是炖不烂?
是炖牛肉的方式方法错误导致牛肉不易烂。
牛肉炖的烂方法:
买回的肉质偏老,则不必急于烹调,可在牛肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,切牛肉鲜嫩可口。
炖牛肉时,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
【炖牛肉步骤】
材料:牛肉、葱、姜、蒜、大料、酱油、盐、花生油。
1、首先将葱、姜、蒜改刀,备用。
2、将牛肉切块用清洗干净,也可在热水中焯一下。
3、将锅烧热后放适量的花生油,放辅料炸出香味。
第一个原因:牛肉没选好
炖牛肉的食材要选好,就像炖猪肉一样,五花肉和排骨很容易炖软,而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软,即使炖散了也吃着不够软烂,嚼起来费劲,吞咽困难。炖牛肉同样的道理,肉没选好,就会出现炖不烂糊的情况,所以要会选牛肉。
最佳选择要数牛腩,这部分肉和猪五花很相似,有肥有瘦,炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子,软嫩鲜香很美味。
第二个原因:水没用对
炖牛肉整个步骤中需多次用水,有时用冷水有时用热水,不能全用冷水或者全用热水,这样做就错了,牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅,冲洗的时候又用冷水,这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。
炖牛肉时,加些酒或醋牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
建议炖牛肉使用砂锅,炖煮之前要把新鲜牛肉的血渍浸泡出来,不可像其他肉类一样焯水,否则肉质会迅速收缩变老。炖煮的时候,水量一次性加足,锅里可以倒一点啤酒或白醋,帮助肉质变软,快速软烂。
牛肉是很多人最爱吃的肉类食材,做法丰富多样,可以烹制出不同美味的菜肴,那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉,说起炖牛肉,很多人都会遇到一个问题,就是总会把牛肉炖的又硬又柴,其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。
很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的,这个做法是错的,因为牛肉是属于血水较多的肉类,直接炖的话牛肉吃起来有腥味,汤也有腥味,在炖牛肉之前,我们先用冷水泡上1个小时,中途换水两次,让牛肉的血水溶出,牛肉会更鲜美。
浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟,这样处理过后的牛肉就比较嫩滑,所以浸泡是非常关键的一步,如果你做到了这一步,就不愁炖不好牛肉,那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。
| 炖牛肉 |
By 寓言7656
到此,以上就是小编对于超级好吃的肥牛煲烹饪技巧的问题就介绍到这了,希望介绍关于超级好吃的肥牛煲烹饪技巧的2点解答对大家有用。