烹饪肉类口感技巧，烹饪肉类口感技巧有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪肉类口感技巧的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烹饪肉类口感技巧的解答，让我们一起看看吧。

猪肉要排酸吗？

肉类食物是我们日常生活当中少不了的，很多朋友应该都很喜欢吃肉，一日三餐离开了肉之后就觉得不下饭了，我们吃的肉类当中最多的应该就是猪肉了。大部分人想要吃猪肉都需要到市面上去购买，自然对于猪肉这方面的了解就比较少，今天我们就来说一说猪肉需要排酸吗?

一、猪肉需要排酸吗

其实现在国家是倡导猪肉排酸的，如果大家经常到市面上购买猪肉的话，应该都会发现，一般经过了排酸的猪肉都会被叫做冷鲜肉或者是冷却的排酸肉，上面都会有一些标识，经过了排酸的猪肉，无论是营养价值还是卫生方面都会更好一些，并且这样的猪肉吃起来味道和口感也会更香一些。

二、如何挑选新鲜的猪肉

为什么都认为手工剁的肉更好吃呢？

手工剁的肉最大限度的保留了鲜肉本身含有的水份,而绞肉机在绞肉的过程中流失了许多鲜肉汁，因此在鲜味上就减了分。

另外，手工剁的肉无论剁得怎么细，都不会将肉剁成肉糜，里面还会有一些纤维是剁不断的，因此在嚼肉的时候还会嚼出香味，而绞肉机已经将肉中的纤维破坏掉，您想想就明白了，肉糜会有嚼头吗？不能让牙齿有快感的美食是不完美的。

谢邀。

我认为手工剁的肉馅儿更好吃，主要有以下三个方面的原因。

01 从工作原理方面，手工剁的馅儿口感更好。

手工剁馅儿，如果将动作分解，可以看出是用刀将肉不断地一分为二，最后得到小颗粒的肉，就是我们做菜要用的肉馅儿。这样剁的肉，不会是肉糜，也不可能得到肉糜，只是肉的颗粒非常小，肉的肌理不会完全碎裂，所以有嚼劲，口感好。

对比机器，用到的是刀片，启动机器后，刀片飞快转动，放入大块肉，通过刀片的不断切削，让肉变成肉糜。这个过程中，肉的肌理被完全打散打断，肉的形态非常细腻，这时的肉，少了经络，所以没啥嚼劲，自然不如手工剁的香。

02 从温度变化方面，手工剁的肉馅肉汁更好得到保留，更滋润。

相较于机器绞肉是电动的，非常快，肉经过刀片时，瞬间高速转动的刀片会产生大量的热量，再加上机器挤压强行将肉排出，这个过程会让肉糜的汁水瞬间减少，得到的肉馅会偏板结，不够香甜Q弹。

很多人都说自己用刀剁出来的饺子馅比直接绞出来的馅好吃，那么是什么原因呢？

绞肉机绞出来的是规则外形的"小肉粒"家里剁的肉馅是很不规则的"小肉片"表面积较大,容易入味

还有就是"捶打"的过程中,肉质也会变得细嫩爽滑。

绞肉机的单位时间刀片旋转次数越多，制出来的馅口感就会越差，原因是由于在短时间内肉被刀片高速旋转撞击致碎，碎得太彻底，破坏肉里的原有纤维，使肉馅结构呈过碎的肉糜状，使其失去“嚼劲”，降低了肉的黏度。

手工剁馅一般会把肉先分割为小的肉丁，和电动绞肉直接分为大的肉块不同，因此这样能较多的保存肉里的纤维组织。牛羊肉比较好剁馅，即纤维组织比较少，所以体验更明显。另外手工剁的馅本身含水量要高于机器一点。用麦刀剁的馅，肉块或者肉糜颗粒大小不一，总有些块大一点的或者没剁断的。吃起来的时候有层次，而且块稍微大一点的，肉味十足。绞出来的，太细了，做纯肉馅的饺子都觉得口感稍差与自己剁的。

手工剁馅的刀都不是最锋利的，和案板撞击后有一种能起到部分锤肉的作用，能让肉更松软多汁。而绞肉机无法实现这一点。用刀剁可以事先去除肉中一些不好的组织，如筋，而机器无法实现这一点。

到此，以上就是小编对于烹饪肉类口感技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪肉类口感技巧的2点解答对大家有用。