浅谈烹饪中的挂糊技巧，浅谈烹饪中的挂糊技巧论文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浅谈烹饪中的挂糊技巧的问题，于是小编就整理了1个相关介绍浅谈烹饪中的挂糊技巧的解答，让我们一起看看吧。

脆炸糊是怎么调制的？

用料：盐6克、味精4克、鸡蛋液60克（1个鸡蛋）、淀粉70克、面粉60克、水适量

1、准备所有食材，如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的话，要放置室温才可使用。

2、首先先打一个鸡蛋在碗里，然后搅拌均匀。

3、这时候再加入6克盐、4克味精到碗里，搅拌均匀。

4、最后筛入淀粉、面粉和水，翻拌均匀，静置5-10分钟即可。

发粉脆皮糊（急浆）

原料：面粉500克，生粉100克，泡打粉20-25克，盐5克,精炼油100克，清水550-600克。

制作：先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀。然后加入清水调拌，再放入精炼油调拌匀即成。

注意事项：1、清水要分三次加入,但搅拌的时间不能过长，用力不可过大,以免搅断面筋。2、这种脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果。

酵母脆皮糊(有种脆浆）

原料：中筋面粉500克，淀粉100克，老酵母150克（如用酵母粉，用量应在10克左右），精炼油150克，精盐10克，食用碱6克（若用酵母就不要加食用碱），清水550-600克。

制作：1、将老酵母用清水拌匀,放入用淀粉、精盐拌匀后的面粉中调和均匀,然后放置发酵3-5小时后,加入食用碱调拌均匀,最后放入精炼油拌匀即可。

注意事项：1、加入食用碱要注意用量，过多过少都会影响脆皮糊的质量。2、发酵时间应根据季节的变化而变化，夏天时间要稍短一些，冬天要适当的长一些。3、油脂不能提前加入，否则会影响发酵

到此，以上就是小编对于浅谈烹饪中的挂糊技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于浅谈烹饪中的挂糊技巧的1点解答对大家有用。