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五仁月饼秘制香料配方(五仁月饼秘制香料怎么做)

餐饮知识网 2024-06-07 06:30:25 277

用料：白砂糖16kg，糕点粉5kg，熟面粉2kg，猪油8kg，青丝玫瑰3kg，桂花2kg，冬瓜条17kg，核桃仁500g，杏仁500g，瓜子仁500g，芝麻仁500g，橄榄仁1000g。

做法：

1、取一个盆，然后倒入准备好的转化糖浆、枧水、玉米油，然后顺时针搅拌均匀。

2、然后将准备好的中筋面粉倒入盆中用铲子继续搅拌拌匀，拌至完全没有干面粉，让后覆盖上保鲜膜松弛一会儿。

3、大约松弛1个小时左右，就可以将松弛好的面团均分成20克一个的小面团备用。

4、然后在另取一个盆，倒入事先准备好的坚果，捣碎备用。

5、捣碎后，加入准备好的玫瑰酱、高度白酒、白砂糖、玉米油、盐和纯净水，然后开始搅拌。

6、搅拌均匀后，下入准备好的熟糯米粉继续搅拌；拌匀后，将搅拌好的馅料团成60克的馅团子备用。

7、然后将事先做好的小面团压扁，将团好的五仁馅料放入，然后利用虎口慢慢收口，并团圆即可，依次将所有的都做好备用。

8、然后取出模具将所有做好的月饼团子压出月饼胚备用。

9、然后打开烤箱现预热10分钟，然后将做好的月饼胚送人烤箱烤制，温度要求是200度上下，烘烤10分钟。

10、烤至10分钟后，取出烘烤定型好的月饼，将蛋黄纯净水混合搅拌均匀过筛一次，蛋黄液薄薄的一层刷在月饼表面。

11、刷好后，再送入烤箱烤制15分钟，温度要求180度，烤至表面金黄即可出炉。

12、将出炉的月饼自然晾凉即可食用。

君之烘焙之五仁月饼的做法？

用料

葵花籽仁100克、花生碎50克、核桃碎50克、杏仁50克、白芝麻+黑芝麻共50克、白糖100克、糯米粉250克、植物油60克、盐3克、?

做法步骤

步骤1

首先把提前准备好的葵花籽仁、花生碎、核桃碎、杏仁、芝麻全部放在一个盆中搅拌均匀，比较大的干果要用剪刀剪成小块。

步骤2

起锅开火，不加油，把25克糯米粉倒入锅中，开中小火慢炒，期间要不停地翻炒。

步骤3

糯米粉炒至没有生味，颜色微微发黄就熟了，盛出备用。

步骤4

把炒熟的糯米粉倒入装有果仁的盆中，搅拌均匀，然后加入加入60克植物油、100克白糖、3克盐、最后倒入200克白开水。

步骤5

把所有食材搅拌均匀，一定要严格按照比例来，这个比例做出来的馅料刚好可以揉成团。馅料制作好之后包上保鲜膜保存备用。

步骤6

接下来准备做月饼的饼皮：300克转化糖浆倒入盆中，加入4克视水、120克植物油、2克盐搅拌均匀，然后用米漏筛入400克面粉。

步骤7

揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发半小时备用。

步骤8

把活好的饼皮面团分成20克一个的小剂子，五仁馅料捏成30克一个的圆球。

步骤9

将饼皮按扁，把五仁馅料包入饼皮中，左手合起来，把月饼收口，饼皮厚的地方可以向四周推一下，尽量做到薄厚一直，包圆，收口朝下。

步骤10

烤盘上铺上一层油纸、把月饼胚放到模具中，压出花纹，压的时候要用力一些，力度要均匀，这样烤出来的月饼才会紧实，不容易变形、塌陷。

步骤11

烤箱提前预热、上下火180度，把烤盘放入烤箱中层，烤5分钟定形。

步骤12

5分钟后拿出烤盘，刷上一层蛋液，送入烤箱再烤15分钟，蛋液的做法为蛋黄+水按照1：1的比例搅拌均匀。

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