烹饪技巧肉皮冻，家常肉皮冻

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪技巧肉皮冻的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烹饪技巧肉皮冻的解答，让我们一起看看吧。

皮冻煮好还是蒸好？

蒸的好吃。

蒸制猪皮冻时，因为水分不会随着蒸汽蒸发，所以猪皮和水的比例就特别关键。如果水量过多，会导致猪皮冻不易凝结、或者不成型。水量过少的话，猪皮冻吃起来发硬，口感不好。所以蒸制猪皮冻时，水和猪皮的比例最好在1:1.5或1:2之间。这样才能保证猪皮冻的口感、味道和颜色。

皮冻的熬制到什么时候算好？

皮冻熬制时间在四十分钟到一个小时之间，具体熬制时间应视添加的水量多少而口定。水多则熬制时间较长，水较少，则熬制的时间较短，但最少不能少于半个小时，否则猪皮没有煮软，皮冻不好吃。制作皮冻时，水面没过猪皮五公分左右较好，或者水面要高过猪皮的三倍。熬制皮冻的收汁缓解可放入调味材料，比如食醋可制作酸味皮冻，蔗糖可制作甜味皮冻，食盐则可制作咸味的皮冻。

2个小时。

按照生肉皮三倍加入水,放入锅中,当水温80度时,放入切好的肉皮丝.不放任何调料.用微小火让锅中的水,自始至终有3/4的水面处于开,有1/4的水面处于不开.这是极其重要的一步，一旦火大了，汤就要浑汤!一定要用最小火!撇去浮沫.用吸油纸再吸取锅中表面的浮油。煮2个小时.临出锅时,放入少许盐.除了盐什么调料，辅料也不放，否则汤浑。

1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；

2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；

3、把收拾干净的猪皮切成细条；

4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；

5、把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；

6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；

7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；

8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。烹饪技巧：1.皮冻要想透明成水晶状，就要做到把猪皮上的肥油刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透；2.都是家里做完肉馅后剩下的肉皮积累到一块做一次皮冻；3.料汁根据个人喜好调制即可。

到此，以上就是小编对于烹饪技巧肉皮冻的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪技巧肉皮冻的2点解答对大家有用。