齐民要术中记载的烹饪技巧，齐民要术在烹饪方面有哪些史料价值

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于齐民要术中记载的烹饪技巧的问题，于是小编就整理了3个相关介绍齐民要术中记载的烹饪技巧的解答，让我们一起看看吧。

炒与煎菜是谁发明的？

邱庞同教授于2003年发表在《扬州大学烹饪学报》上的《炒法源流考述》一文所说，炒法起源有5说：

1、商代说，林乃燊。证据：出土青铜工具已能满足炒的需求。

2、春秋战国说，曾纵野。证据：文献中有煎。必然应当同时出现炒、烹、炸等技法。

3、汉代说，许倬云。证据：出土双耳铜锅，类似今天的炒锅。

4、魏晋说，篠田统（日）。证据：铁器普及。《齐民要术》中有“炒”的萌芽的记载。

4、宋代说，《大不列颠百科全书》说中国重要烹饪技法成形于公元十一世纪之后。

油烹法的盛行于？

相传也出自汉代，是淮南王刘安的方士发明的，不久，豆腐干、腐竹、千张、豆腐乳等也相继问世。

这时的调味品生产规模扩大，《史记》记述了汉代大商人第年酿制酒、醋、豆腐各1000多缸的盛况。

《齐民要术》还汇集了白饧糖、黑饴糖稀、琥珀饧、煮脯、作饴等糖制品的生产方法。

特别重要的是，从西域引进芝麻后，人们学会了用它榨油。从此，植物油（包括稍后出现的豆油、菜油等），便登上中国烹饪的大舞台，促使油烹法的诞生。

《齐民要术》主要记述了哪个朝代的什么内容？

"齐民要术"是我国完整保存至今的最早的一部农书，北魏贾思勰撰。全书10卷，共92篇，内容包括：土壤整治，肥料施用，精耕细作，防旱保墒，选种育种，粮食和蔬菜作物的栽培，果树的培植和嫁接，畜禽的饲养和医治，食品的加工和储藏，以及煮胶，制笔墨，染纸，保护书籍，修理房屋等等。

此书集周秦至后魏农业及手工业生产知识之大成，突出地反映了当时我国北方的生产技术水平。其中有不少知识，如果树的嫁接，果树熏烟防霜法，葡萄冬季埋根法等，直到现在还在应用。

《齐民要术》的作者是东魏（534-550）的贾思勰xie，齐郡益都县（今山东寿光）人。

贾思勰青年时代，是北魏孝文帝所倡孝文汉化运动的高峰，朝廷议政以农为首，督办农业，违者免官。又实行均田制，把荒地分给无地或少地的农民，规定种植五谷和瓜果蔬菜，植树造林。东汉以后，战火频起，农业生产受到破坏，但农业技术并未停滞。这样背景下形成的《齐民要术》，起初以手抄本传播除了详细记录农业，也抨击商贾漠视民生，平买贵卖，但书中对市场有助货物流通、减少荒灾的作用非常重视，书中的这些资料有可能是后人所加。

书中主要记录了五谷、瓜果、蔬菜、树木的栽培，牲畜、家禽、养鱼，酒、酱、醋、豉脯、羹、臛huo（肉羹）、菹zu（泡菜）、饼、饭、饴、糖等的制作，以及煮胶、造墨的方法等，而且也作为后世所著农书的一种参考。这本书分为10卷，92篇，援引将近200种古书，是中国保存得最完整的一本古代农牧情况的巨著了。

吸收文化精华@❤❤❤爱的力量

你好，很高兴回答这个问题。因为《齐民要术》是反映中国古代农业文化的重要典籍，我愿意与大家分享。《齐民要术》是由我国南北朝时期的学者贾思勰著述的。是一部有关农业生产方面的著作，算得上是我国古代的一部“农业生产方面的百科全书”。这部书共有10卷92篇。其内容有以下3个方面:

1、《齐民要术》记术了我国六世纪以前的黄河流域下游地区，也就是今天的山西东南部、河北中南部、河南东北部和山东中北部的农业生产状况。比如山西地区适合种棉花、核桃、玉米等作物。河北地区种植的主要农作物是小麦和玉米等。

2、《齐民要术》还记述了我国在农业、林业、牧业、渔业、副业等等方面的生产知识。比如食品的加工与贮藏，野生植物的利用，犁和耙相结合进行耕田，如何开垦荒地，不同的土壤种植的植物各不不同，各个季节种植的植物也不相同等等。

3、《齐民要术》还记述了我国黄河中下游地区，汉族以及少数民族的饮食习惯。比如江浙一带的人喜欢吃咸鸭蛋、莼菜羹，沿海地区的人喜欢吃“炙蜊”，黄河流域的人喜欢吃鲤鱼等等。

好了，今天就分享这么多，希望对你有所启发。欢迎你在评论区留言，讨论“古典文献”这个话题。如果你喜欢我的文字，谢谢你阅读完毕以后，再关注“喔爱小咪”。

《齐民要术》之我见

《齐民要术》是中国保存得最完整的一本古代农牧情况的钜著，由北魏官员贾思勰所著，成书于东魏武定二年（544年），另一说为533年至544之间。收录公元6世纪时中国黄河流域下游地区的农艺、园艺、造林、蚕桑、畜牧、兽医、配种、酿造、烹饪、储备，以及治荒的技术。书中正文分成10卷，92篇，援引古籍近200种，所引《氾胜之书》、《四民月令》等现已失传的汉晋重要农书，后人只能从此书了解当时的农业运作。该书自出版后，长期受中国历朝政府重视，传遍海外后亦被常成为研究古物种变化的经典，达尔文研究进化论时曾参考一部“中国古代百科全书”，有说此书正是《齐民要术》。在四库全书中为子部农家类。

《齐民要术》作者为东魏（534-550）贾思勰，是齐郡益都县（今山东寿光）人，记述黄河流域下游地区，即今山西东南部、河北中南部、河南东北部和山东中北部的农业生产，盖述农、林、牧、渔、副等部门的生产技术知识。 贾思勰青年时代，正值北魏孝文帝所倡孝文汉化运动的高峰，朝廷议政以农为首，督办农业，违者免官。太和九年（485年）又实行均田制，把无主荒地分给无地或少地农民耕种，规定种植五谷和瓜果蔬菜，植树造林。

自东汉后的200年间，各地战火频起，农业生产受到破坏，但农业技术并未中辍。魏晋时期，人字耙和无齿耙开始出现，形成“耕-耙-磨”结合的耕作技术，加强旱地防旱的技术，北魏时又积累了一整套针对不同季节的“耕-耙-磨”经验。在此中背景下形成的《齐民要术》，初以手抄本传播[来源请求]，除了详细记录农业，亦抨击商贾漠视民生，“买贱鬻贵”（平买贵卖），但书中对市场有助货物流通、减少荒灾的作用非常重视，该文资料或为后人所加。《齐民要术》推崇耿寿昌之常平仓、桑弘羊之均输法皆为“益国利民，不朽之术”，并嘲笑孔子“四体不勤，五谷不分”。

自《齐民要术》推出后，引起历代政府重视，北宋时期的官刊善本不易看到，有“非朝廷人不可得”之说。明代王廷相（1474-1594年）称它为“惠民之政，训农裕国之术”，唐、宋以来出现不少农书，无不以它为范本，其中，元《农桑辑要》、王祯《王祯农书》、明代徐光启《农政全书》、清《授时通考》均受其影响。约19世纪传到欧洲，英国学者达尔文（1809年 - 1882年）在其名著《物种起源》和《植物和动物在家养下的变异》曾提及参阅了“一部中国古代百科全书”，并援引有关事例作为进化论的佐证，有说该书正是《齐民要术》。该书约于唐末时传入日本，至今日本还藏有北宋最早刊印的残本。

乐陵市西段乡卫生院中医科宋金平医师

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