拿破仑夹心蛋糕(拿破仑夹心蛋糕做法及配方)

有些食物是用来填饱肚子的，是必需品，比如白米饭：虽然味道平淡，但不可缺少，久吃不腻；有些食物是用来挑逗味蕾的，会带来意想不到的惊喜和惊喜。就像平凡生活中的一点浪漫！但同时，尝尝这种食物的味道就足够了。如果你吃太多，你就会厌倦。现在让我们言归正传。这种俄罗斯千层蛋糕被称为俄罗斯拿破仑，也被称为俄罗斯提拉米苏。其实它和提拉米苏没有任何关系。称其为拿破仑更为合适。拿破仑蛋糕其实和法国皇帝拿破仑没有任何关系。一种理论认为，它的英文名Napoleon实际上是Napolitain的误传，指的是意大利那不勒斯的一种糕点名称。法文名称是Mille-feuille。皮肤仍写为拿破仑。拿破仑蛋糕的制作成本很高。它不仅采用了复杂的起酥工艺，而且酥皮之间还有丰富的层次，包括鲜奶油和蛋奶酱。我今天做的俄罗斯拿破仑蛋糕，质感非常丰富。它有酥脆的“千层酥”蛋糕，中间夹着蛋黄奶冻慕斯。配方不需要像法式千层酥那样复杂，需要反复冷藏、折叠、擀制。仅仅几步之后，至少需要三天时间才能达到最佳口感。如果你问我：为了吃几口而经历这么多麻烦值得吗？哈哈，我只能回答这个：不同的环境有不同的心态，不同的人有不同的价值观，你觉得值得就值得！

由LAN手工制作

材料提示：这是一个8寸蛋糕或两个6寸蛋糕的用量。千层酥：200克黄油1个全蛋1个冰水75克低筋面粉325克柠檬汁2克盐1克蛋黄1克卡士达慕斯馅料：蛋黄3个牛奶A50克牛奶B700克糖150克香草精2.5克白巧克力80克低-麸质面粉50克黄油100克朗姆酒8克3片吉利丁片（15克）步骤1.1.将鸡蛋加入冰水和柠檬汁中，将盐打散，搅打至完全混合，然后冷藏直至准备好。将低筋面粉过筛到案板上，中间放上黄油丁，边切边用刮刀搅拌。搅拌方法是用刮刀从底部刮起面粉，盖上黄油，直至切成小米颗粒。尺寸。中间挖个洞，倒入冷藏的蛋液。

2.2.还是用折叠的方法，用刮刀将底部抬起，向中间折叠。重复这个动作。不要揉面团，否则会影响分层蓬松效果。折叠并混合成面团。它不需要完全光滑和均匀。仍然可以看到微小的黄油颗粒，融合度达到75~80%。用保鲜膜紧紧包裹并冷藏3小时以上。由于要上班，下午下班后才能做，所以冷藏了一夜，第二天就做好了。

3.3.将冷藏好的面团从冰箱中取出。这个时候的面团很硬。先将面团分成几批。如果你做的是8英寸的面团，就把它分成6份。我做了两批6寸的，所以分成了12批。分配剂量后，将手浸入干粉中，并将剂量压成球形。记住要按压，而不是揉捏。案台和面团上撒上干面粉，压扁成比蛋糕模松底大的圆片，剪掉多余的部分。

4.4.将面团舀起，平放在铺有油布或油纸的烤盘上。将切下的边角料压成碎片，放在旁边。用叉子把所有的孔都戳破，防止烘烤时中心鼓起来形成凸起。放入预热好的烤箱中层，180C，烤约15分钟。观察表面变成棕色，然后将其从烤箱中取出并放在干燥网上冷却。

5.5.现在制作夹心蛋奶酱。将蛋黄、糖和香草精搅拌均匀，然后加入牛奶A搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，搅拌至没有干粉。

6.6.煮牛奶B。煮的过程中一定要不断搅拌，以免烧焦底部。然后将牛奶慢慢倒入刚刚搅拌好的蛋黄糊中，边倒边搅拌，避免蛋黄沸腾。最后加入白巧克力和黄油，小火加热，同时不断搅拌，防止混合物变成糊状，直到巧克力和黄油完全融化，液体变得越来越浓稠。当它变成糊状时就关火，放在一边冷却。

7.7.吉利丁片放入冰水中浸泡至软，沥干水分，隔水加热至融化成液体。待煮好的卡仕达酱冷却至不热的时候，倒入吉利丁水，搅拌均匀。最后加入朗姆酒。放置一边冷却至室温。

8.8.准备模具：将活底压在保鲜膜上，将周围保鲜膜抹平，在活底上铺一层切好的圆形油纸。倒入一层蛋奶酱，放一块酥皮，再倒入一层蛋奶酱，放一块酥皮……如此重复，直到6片酥皮全部放好。如果想要口味更丰富，还可以在每层酥皮上刷一层蜂蜜、果酱、巧克力酱等，随心所欲。

9.9.用保鲜膜将模具包紧，放入冰箱。48小时后味道会更好。酥皮酥脆但不酥脆。搭配蛋奶酱的口感柔和细腻，甜而不腻，口感丰富。最后的装饰是将烤好的剩菜放入坚固的食品袋中，用擀面杖压碎，然后放入食品加工机中稍微研磨，均匀地铺在冷藏脱模的蛋糕表面。

10.10.我忍不住把它切开，看看是不是层次分明，特别有食欲？咬到嘴里的感觉比看上去还要好！

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小贴士1.这是一个8寸蛋糕或两个6寸蛋糕的量。2、揉面团时采用反复折叠、搅拌的方法。不要揉面团以避免面筋。当面粉、黄油和水-蛋液混合至75~80%时停止。这是酥皮变得分层的关键。3.将面团压成球状，不要揉搓。4、制作卡士达酱时，一定要把牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，防止牛奶温度过高，将蛋黄煮成絮状状态。5、将蛋奶糊放入模具时，蛋奶酱不需要很浓，覆盖住酥皮即可。您也可以按压糕点，使其更紧实。6、制作完成后冷藏48小时以上，让慕斯中的水分充分渗透到酥饼中，达到最佳口感。