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烹饪技巧切肉食巧用刀（切肉刀具大全）

餐饮知识网 2024-01-12 07:27:30 934

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烹饪技巧切肉食巧用刀（切肉刀具大全）

烹饪原料加工技术四种刀的类型重量及用途?

1、切刀：刀身略宽，长短适中，应用范围较广，既能用于切、片、剁等加工片、条、丝、丁、末、块、茸泥等原料形状，又能用于加工略带碎小骨或质地稍硬的原料，应用较为普遍。

2、为了适应中餐厨房的不同用途，中式厨刀里面，片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀，各种类型，应有尽有。片刀片刀是烹饪中餐时的主刀，主要用于切菜。

3、鱼鳞形花刀鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的&ldquo；人&rdquo；字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。

4、从中餐烹调过程来说，刀工，火候，调味是三个重要的环节。历来中餐对刀工极为重视，经过历代厨师不断实践，创造出许多精巧的刀工技术。中餐烹饪的刀工，不仅具有技术性，而且还有高度的艺术性。

5、包括刀身小巧，适用于各种蔬菜及水果去皮，切片和切丝的水果刀，重量较轻，刀身较窄而薄、钢质纯，刀口锋利，使用灵活方便。主要用途是加工片、条、丝等原料形状的片刀等。

6、我国的菜型丰富多彩、举不胜举。这些千变万化菜型的产生，主要是靠厨师们运用刀技加工后实现的。在我国烹饪行业中，常用的刀法有四大类，即平刀、斜刀、直刀、混合刀法。

厨房，在我们的生活里面是不能不重视的地方，因为在厨房我们还是需要来做饭的，我们的厨具，也是需要有很多的，这样才会方便我们的使用。刀具也是我们厨房较为重要的物品。

双立人刀我的使用感觉就是快，就拿切洋葱举个简单的例子吧，大部分说法是切洋葱时会释放一种酶，刺激眼睛流泪，但如果刀具够快，破坏洋葱组织越少，这种酶释放的就越少，我用双立人刀切洋葱的时候，就很少流泪。

V型防腐蚀手柄，平衡感极佳，经久耐用，锋利度是普通双立人刀具的3倍。此刀深受刀具爱好者的喜爱，也被法国美食教父保罗博古斯荣誉收藏。

多年来，无论是在取材上、工艺上，亦或设计上，双立人都不断追求完美与平衡，打造了世界第一刀具品牌。高标准的取材：双立人刀的原产地位于德国索林根，这里拥有丰富的矿产资源，被称为世界刀剑业制造中心。

经久耐用，锋利度是普通双立人刀具的3倍，此刀深受刀具爱好者的喜爱，也被法国美食教父保罗博古斯荣誉收藏。

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