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鸭掌的烹饪技巧（鸭掌的烹饪技巧是什么）

餐饮知识网 2023-12-12 02:18:12 69

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鸭掌的烹饪技巧（鸭掌的烹饪技巧是什么）

脱骨鸭掌怎么做好吃又简单

鸭掌2斤，先剪掉指甲，然后加水清洗干净。接着来切点大葱和姜片。

冰冻的去骨鸭掌800g、青柠檬3个。酱汁配料：姜丝200g、蒜瓣切碎8瓣、子天椒切碎4-8个、鱼露120g、白醋85g、细砂糖70g、生抽酱油30g、盐5g、泰式甜辣酱50g。去骨鸭掌水煮开，水开后继续煮3分钟。

将鸭掌洗净。清水加料酒将鸭掌浸泡2小时增白去异味。坐锅烧开水，将鸭掌焯水去腥。将焯水后的鸭掌捞出，立即投入凉水，后再清洗一下。坐炖锅，加入清水姜葱调料和鸭掌，大火烧开，小火再煮6分钟。

1、取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌2再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时3用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味4烧锅下油20克姜片2。

2、主料：鸭掌8个葱一根干红辣椒3个步骤：鸭掌剪掉指甲，洗净。葱和干辣椒也洗净。辣椒剪成两段。热锅热油，倒入辣椒，煸出辣味，倒入鸭掌，煸炒到鸭掌上都沾到油。到点酱油，颠锅让鸭掌抹匀酱油，撒盐。

3、鸭掌洗干净。锅中煮开水，放入鸭掌，大火煮开。取出，用清水冲洗干净血水。热锅下油，油烧到6成热时，倒入白砂糖。中火炒至糖溶，呈焦黄时，加入鸭掌。翻炒，使鸭掌均匀地沾上糖色。

剪耻尖：剪去或掐掉耻尖。划一刀：将鸭爪的掌朝下放在菜板上，一手按住，另一手用小刀尖在鸭小腿关节处和内侧以及鸭耻骨上方从骨端或耻头到踝关节各划一刀，要划透过皮筋组织至骨。

鸭爪采用凉拌的方式，去进行制作的话，味道是非常棒的。我个人感觉比鸡爪的味道会更好吃，尤其是采用了广西独有的秘制方法，味道简直是一绝。

就像曾经报道的新闻里，确实存在不良商家通过人工用嘴啃去鸡爪骨头，所以想要优雅的吃鸡爪，还是要到正规的商家购买。若实在不放心，通过上面的介绍，其实在家也可以制作无骨鸡爪的。

1、热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。[1]麻辣鸭掌材料：鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋。

2、陈醋和冷开水。放点五香粉，味精，多放点盐（1L浸泡液放40g盐)，放点花椒，蒜头，如果喜欢辣可以放点辣椒或泡椒。把鸭爪老出放入浸泡液里，放入冰箱保鲜，泡20个小时左右就好了。这些调料都很常见的。

3、可以做法麻辣鸭爪，方法如下：主料：鸭掌500g 调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、白糖适量鸭掌处理干净。鸭爪下锅焯水，撇去浮沫。锅擦干，下油，放糖炒糖色。

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