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清汤腊排骨火锅蘸水制作方法(清汤腊排骨火锅蘸水制作视频)

餐饮知识网 2024-06-07 09:59:46 673

排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净

2.锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开

3.水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了

4.放入自己喜欢的配菜，可以开吃了

腊排骨火锅怎么做如何做好吃？

难度：配菜时间：30分钟－准备食材－腊排骨250g鱼糕400g胡萝卜2根菠菜1把蒜苗1根大蒜头半个－步骤－1.准备以上配料，带泥胡萝卜削皮切滚刀。

2.刚从冰箱拿出的腊排骨冲洗3遍晾干。

3.放入烧开的沸水煮3分钟，出去多余油脂及表面腌制的杂质。

4.捞出排骨过凉水反复冲洗5.油锅烧热，辣椒、花椒、蒜瓣放入锅中煸香，接着放入腊排骨一起煸炒至金黄色。

6.倒入水没过腊排骨，盖上锅盖煮沸再倒入切滚刀的胡萝卜，加入少许盐。

7.大火煮沸，转小火煮30分钟后依次放入切片的鱼糕、菠菜和蒜段，大功告成完成啦。－小贴士－腊排骨一定要抄水，不然会影响口感。由于腊制品偏咸，所以此道菜不必加太多盐。喜欢吃辣的小伙伴可以再放点辣酱，味道也很赞哦。

希望丽江的朋友教我如何制作腊排骨火锅，还有腊排骨腌制，后加的的汤是什么熬制的，谢谢大神

1，腊排骨火锅以炖好的腊排骨为汤底，加土豆，山药，茨菇，青菜，西红柿等时令蔬菜制作而成，咸鲜味为主，配以辣椒腐乳盐味精小葱香菜姜蒜末为主的蘸水料食用，荤素搭配营养丰富老少咸宜。

2，在腊月时将新鲜的整扇排骨抹盐及香辛料后放入容器内密封腌制，腌出血水后于无蝇虫通风处悬挂晾晒10~~20天即成。

3，猪骨棒，前后腿骨棒冷水下锅谁开后撇去浮沫20斤加水80斤食盐草果适量文火20~~·30小时熬制而成汤色奶白肉香浓郁~~~

腊排骨火锅的做法是什么?

主料：腊排骨2根。

辅料：玉米适量、大白菜适量、茼蒿适量、豆腐适量、粉丝适量、平菇适量、八角适量、姜片适量、玉米适量。

腊排骨火锅的做法：

1、腊排骨清洗干净，切成段，放入清水中泡五个小时以上，再放入开水中焯一下。

2、捞出放入电饭锅中。

3、加入适量的水，再加入八角及姜片。放入电饭锅中煮成熟。

4、拿出电火锅，把玉米切成段，煮熟。

5、大白菜切成粗丝。

6、豆腐切成片。

7、平菇撕成小块。

8、粉丝清洗干净。

9、茼蒿清洗干净。

10、玉米煮熟后，下入所有食材即可开吃。

腊排骨和什么是绝配?

和火锅是绝配。

分析：腊排骨和火锅绝配，主要材料有腊排骨等，辅料有豆芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精、胡椒、盐等，口味偏咸鲜，是一道家常菜。可以用排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅，配合上自己喜欢的素菜素材等，绝对匹配。

选择原材料：

丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足。

经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。

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