西安小炒的做法(小炒 西安)

一、西安小炒做法？

先油烧热，后放熟肉及辣椒面，白醋或红醋炒香，加肉汤烧开在加膜。

二、西安小炒馍做法？

辅料：粉丝，青椒、木耳、豆腐干、干黄花菜

调料：菜籽油，熟羊油，料酒，酱油，胡椒粉，辣椒酱，精盐，坡刀蒜苗段，香菜末，红醋，糖，葱，姜，蒜，花椒，草果，小茴香

做法：

1、先熬羊肉汤，这是这道主食的关键。

羊肉漂洗干净，沥干水分，切成1.7厘米见方、0.3厘米厚的片。锅内加适量菜籽油烧热，放入肉片不断搅动，待水分出净后，顺锅沿周围浇入适量酱油继续搅动，翻搅至酱油汁干时，加入开水，放入一块姜，一小根葱，花椒，草果，小茴香，大火烧开后，转小火慢熬。熬至肉有五成熟时，加精盐，烧至肉酥熟时，撇去汤上的浮油，然后把肉捞入筛子里沥干水分，再将锅里的原汤另放备用。

2、汤熬着，我们准备做第二个主角，馍！

将面粉加水和酵母，和成面团发酵。这样做出来的饼不会很硬，但是也不可以发起来，这个馍是半发面饼，大概醒发40分钟就好了，不需要发很长时间的。做成发面饼的话就没法煮了。把面团发好之后放碱和匀，再醒5分钟，把面团分为200克一份，杆成大概0.7公分厚的面饼。把面饼放电饼铛加热。大概10分钟左右就好了。做饼有专门的工具，家里不可能为了偶尔做一两次，专门置办一套工具，家用的电饼铛用着也挺好。

3、汤熬着，面醒发着，准备配料。

配料该清洗的洗净，青菜切段，蒜苗坡刀切段，香菜切小段，粉丝用水泡软，豆腐干切条，青椒切丝，干黄花菜用水泡开切段，木耳泡发后清洗干净切丝。

4、加工主料，炒馍。

做好的饼掰碎备用。如果你有空，可以自己手掰馍，更好吃，我为了方便就直接用切的。先切小条，再切丁。这边肉汤熬差不多2小时就好了，取出肉，切丁备用。炒锅置旺火上，加化羊油少许，放入下葱姜蒜爆香，下肉丁煸炒几下，加料酒、红醋、酱油、辣椒酱少许，再加适量原汤，按顺序分别放入黄花菜、木耳丝、豆腐干条、青椒丝，加入事先熬好的骨头汤烧沸，倒入掰好的馍块，泡好的粉丝，煮约2分钟后，加入精盐，淋入化羊油，放酱油、盐、料酒、胡椒粉调味，盛入碗中，！撒上香菜即成。配上糖蒜更美味！

三、西安小炒最正宗的做法？

食材清单

土豆1个、胡萝卜半个、杏鲍菇半个、黄豆芽50克、黑木耳适量、芹菜2根、葱姜适量、干辣椒2个、酱油15毫升、白糖2克、香醋10毫升、鸡精少许、香油适量

烹饪步骤

1/12

准备好所有的食材。

2/12

土豆，胡萝卜，杏鲍菇全部切丝，芹菜切段。

3/12

锅中水烧开加少许盐放入芹菜焯烫过量备用。

4/12

再放入黄豆芽焯烫2分钟。

5/12

放入杏鲍菇焯烫。

6/12

炒锅倒油爆香葱姜和干辣椒。

7/12

倒入土豆，胡萝卜和黄豆芽翻炒片刻。

8/12

加入酱油和白糖，淋入少许冷水翻炒。

9/12

加入盐翻炒。

10/12

再放入杏鲍菇和芹菜，木耳翻炒片刻，

11/12

淋入香醋，加鸡精翻炒均匀。

最后一步

最后淋入香油炒匀关火。

四、小炒做法？

用料

胡萝卜一根

木耳20朵

鸡蛋3个

黄瓜二根

虾仁350克

生抽半勺

蒜3瓣

做法步骤

步骤1

准备食材:胡萝卜一根，蛋3枚，黄瓜2根，红辣椒一个，350克虾仁，木耳一小把泡发好。

步骤2

黄瓜去瓤，切斜块，胡萝卜也一样。

步骤3

木耳洗净。

步骤4

把水烧开，放入一点盐，接着把胡萝卜，黄瓜，木耳，辣椒一起倒入焯水30秒，捞起用冷水洗净，待用。

步骤5

虾仁里面放入一勺生抽，半勺耗油，适量盐，鸡精，一勺料酒，胡椒粉一丢丢，白糖一丢丢抓匀，腌制10分钟。

步骤6

3枚蛋打碎，

步骤7

起油锅稍微炒一下就行。装盘待用。

步骤8

起油锅，放入生姜，蒜片，香葱段炒出香味。

步骤9

把腌制好的虾仁倒入继续翻炒。直至虾仁变色。

步骤10

接着把刚才焯好水的黄瓜，胡萝卜，辣椒，蛋，木耳一起倒入翻炒

步骤11

最后放入适量盐，鸡精，也可以稍微倒入一点生抽，耗油。起锅前用半碗凉开水淀粉勾芡倒入锅中，好了起锅装盘咯。

五、京城小炒做法？

1.肉切丝

2.拍蒜，葱切块，姜切丝，青椒切丝，香菜切段

3.将豆油或色拉油烧热

4.放花椒，葱，姜，蒜爆香，放入肉丝倒入料酒去腥，煸炒

5.菜中挖洞放入黄酱，黄酱冒泡开始煸炒，放入味达美提味，少量盐入味

6.煸炒熟后放入青椒香菜，倒入醋滴入香油，翻炒即可出锅

7.用饼卷上炒好的肉丝

六、尖椒小炒做法？

小尖椒的做法。小尖椒切成段儿。锅里面放油，葱姜蒜爆香，把小尖椒放里面炒一妙，放上盐调料，打几个鸡蛋打控碎倒在上面，小火慢烧熟了即可。

七、蒲城小炒做法？

用料…鸡蛋两个粉条一碗，韭菜一小把，绿豆芽一碗，葱花适量，盐5g，鸡精2g，耗油5g，食用油适量

步骤

1.准备食材

2.锅中烧油，先把鸡蛋炒熟

3.锅里放入葱花爆香

4.放入绿豆芽和粉条

5.迅速翻炒一下，加入盐和鸡精

6.然后放入酱油和耗油

7.迅速翻炒均匀，放入韭菜，关火，翻拌均匀，出锅就可以。

八、小炒狗肉做法？

狗肉洗净切薄片，放葱姜蒜，料酒，生姜，淀粉搅拌均匀，盐制十分钟，起锅放入食用油，放入盐制好狗肉片爆炒二至三分钟调味起锅即可。

九、渔夫小炒做法？

一、用料

虾酱1/3瓶，约150g

鸡蛋3只

蒜苔粒一把

鱿鱼粒一把

二、渔夫小炒的做法步骤

步骤1

虾酱准备好

步骤2

蒜苔、鱿鱼均切粒，水焯一下

步骤3

鸡蛋打散

步骤4

油少许，放蒜苔粒略炒，虾酱入锅稍搅拌一下，鸡蛋液倒入锅中，炒到不太湿的时候，放入鱿鱼粒，然后就炒吧……直到没有水分即可。

十、小炒猪尾做法？

食材：猪尾巴1条，蒜10瓣，青、红辣椒各1个。酱油2大匙，酒1大匙．糖2茶匙．水淀粉适量。

制作方法：

1.将猪尾巴斩成块，蒜子去衣，青、红椒切成件。

2.锅内放油烧滚、放入猪尾炸约1分钟．捞起．接着放入蒜子略炸。

3.另起锅．将蒜子、猪尾、青、红椒投入，

4.烹入酒．加入酱油、糖、清汤，焖约10分钟．用少许水淀粉勾芡。出锅即可