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蒜香排骨的制作方法视频(蒜香排骨的制作方法和配料窍门)

餐饮知识网 2024-06-09 20:23:09 312

原料：

新鲜排骨王、大量蒜蓉。

调味料：

盐、糖、料酒、蠔油、酱油、生粉。

做法：

1、排骨洗干净，用一把锋利无比的刀斩件，沥干水，备用；

2、蒜剥皮，剁成蓉；

3、将盐、糖、料酒、蠔油、酱油、蒜蓉加入排骨中，拌匀，然后放在冰箱里冰鲜阁的腌足24个小时。；

4、排骨腌足时间后，从冰箱里取出来，再加点生粉拌匀；

5、再把拌好的排骨连蒜蓉一起放到已经烧开的油中炸，炸至变色，用木制的筷子插下肉当中可以插穿，这时代表肉已经熟了，可以立即捞起，不用再加什么其他调味，稍凉后就可以直接食用啦。

蒜香排骨怎么做？简单的方法。谢了。

如果自己在家里做的话简单方法如下：

1：大蒜剁碎成泥

2：将排骨剁成长一节

3：将剁好的排骨抓点盐，味精再把蒜泥放进去一起抓，

4：抓好后再加上点生粉和面粉加少量水一起抓均匀

5：锅里烧油油温高的时候把排骨放进去，然后小火低油温炸熟

6：就这样可吃了

一斤肋排剁成小块。注意剁的时候要用刀的后半部份，这样比较省力。

肋排放入加了适量小苏打的清水中反复的揉洗，去掉血水的同时嫩化肋排的肉质。然后再用清水冲洗两遍，彻底洗去小苏打。

大蒜100克，剁成蒜末。

把肋排彻底挤干水分，方便入味。倒入大蒜末，盐，适量糖，半个蛋液，胡椒粉以及料酒抓匀腌制一个小时。想要更加入味的话可以多腌几个小时，甚至过夜。

到时间后，放入50克玉米淀粉，15克面粉或者米粉把排骨抓匀，再次腌制5分钟。

起油锅先把油温升到四成半，把排骨一块块的下锅浸炸。全部放进去后转小火，慢慢炸约7~8分钟。

到时间排骨飘起时，即可捞出控油。此时把锅内油温升到5成，下排骨用大火炸15秒左右，把排骨炸酥炸脆。捞出控油即可。

这种做法家庭用足够了，简单易行。但缺点也非常明显，首先因为没有色糊，色泽不够金黄。其次，蒜末炸久了会有微微的苦味，影响味觉。最后，只用淀粉和面粉导致蒜香骨不够酥脆，口感有欠缺。