首页 > 烹饪技巧 >四层宝塔(三层宝塔火锅)

四层宝塔(三层宝塔火锅)

餐饮知识网 2024-04-21 11:27:40 653

据朋友说有个鱼一哥鱼火锅就是4层宝塔火锅，宝强做品牌代言，一店顶七店，百种美食，千种搭配，可以涮、汤、焖、蒸，适合大众口味，挺不错

长垣历史名菜都有哪些?

四层宝塔(三层宝塔火锅)

肉丝带底..烧豆腐皮....烧皮肚...炸八块....

肉丝带底

这是河南省有着“烹饪之乡”美誉----长垣县的传统家常菜。

[编辑本段]【传统】

传统河南菜中经常有这种叫法，如“虾仁带底”、“肉丝带底”等，实际是一菜两吃的别称。

“肉丝带底”是“中国厨师之乡”长垣的一道名菜。2005年被评为“河南名菜”。选用的是长垣高村绿豆粉皮，经浸泡切丝，拌好后放入碗中，与炒好的肉丝一同上菜。当着客人的面浇在粉皮上即可拌食，是一款热菜凉吃、鲜咸味美、滑软适口、荤素搭配的经典菜肴。据说河南省委副书记王全书对此菜情有独钟。

炒肉丝带底是河南传统的菜肴，以前这类带底的菜很多，比如烧广肚带底、扒鱼翅带底、酸辣海参带底等等。所谓××带底，一般是两个菜组合在一起，其中一个菜做配角、一个菜做主角，就像演戏拍电影。配角要起到烘托主角的作用，作为“底”的菜都是放在盘子的底部，上面盖上主角菜肴，烧广肚一般是用熘黄菜垫底、扒鱼翅用炒芙蓉或者熘银针垫底、酸辣海参用炸馄饨垫底……炒肉丝呢，是非常家常的菜，就用拌粉皮垫底了。

肉丝和粉皮的结合通常理解为肉丝拌粉皮，其实肉丝拌粉皮和炒肉丝带底是两个不同的菜，肉丝拌粉皮是凉拌粉皮中加了点肉丝，口味一般是以蒜泥味为主，也有芥末味的。炒肉丝带底则是两个菜的组合，即炒肉丝+拌粉皮，这里的拌粉皮也和肉丝拌粉皮有一点区别，肉丝拌粉皮可以完全是凉拌，也可以用温拌，但炒肉丝带底中的拌粉皮要完全的温拌粉皮，炒肉丝呢，也要是煸炒的技法炒出来的，不可以肉丝先上浆再滑油再加配料炒，从河南有些地方把这个菜叫做干甏肉丝带粉底就不难理解，这个干甏虽然是方言，但大多数河南人都知道这个干甏技法是不需要滑油的过程的。

吃炒肉丝带底有两种吃法，一种是先吃面上的炒肉丝，这个煸炒的肉丝最能考验厨师的灶上功夫，好的炒肉丝既能把肉的鲜香味道完全体现出来，还能炒的很嫩爽，嫩爽中还有点肌肉纤维的一点弹牙感，在咀嚼的过程中你会感受到厨师技艺的精湛！吃几口肉丝后，你再把剩下的一点肉丝和垫底的粉皮搅和拌匀，然后大口的吃拌粉皮，所有炒肉丝的汤汁全部被温拌的粉皮吸收了，肉香、菜香加上粉皮的筋软，还有点蒜泥的味道融合的是那么的恰到好处，你会不自觉的风扫残云，把这一盘美味来个底朝天，当你抬起头来看见桌上其他人还在眼巴巴的看着的时候，你会自嘲的说一句：减肥计划又落空了……另一种吃法是粗犷型的，直接把炒肉丝和拌粉皮搅和一下，拌匀了开吃。

[编辑本段]【传统做法】

【原料】瘦猪肉4两、粉皮半碗、蒜苔2两。

【调料】油、盐、酱油、醋、味精、水淀粉、姜末、蒜汁、芥末、芝麻酱若干。

【制作过程】

1.把粉皮放在水中发好，切成如韭叶宽的条，加盐、醋、味精、蒜汁、姜末、芥末凉拌，装深盘至二分之一处作底。

2.瘦肉切丝加盐、酱油、水淀粉拌匀，旺火热油炒至八成熟，加入切好的蒜苔段，炒熟出锅装入盛粉皮的盘中，视个人喜好浇上芝麻酱即成。吃时拌匀。

[编辑本段]【其它做法】

【原料】猪肉、芹菜、粉皮

【调料】葱、蒜、盐、料酒、酱油、香醋、香油

【制作过程】

1、猪肉切丝、芹菜切段

2、粉皮用水浸泡回软，切条