烹饪装盘技巧与方法，烹饪装盘技巧与方法视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪装盘技巧与方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烹饪装盘技巧与方法的解答，让我们一起看看吧。

装盘文案

摆盘分中餐和西餐，又分冷盘和热盘，好的摆盘那真是令人赏心悦目，是生活中的一门艺术。像孔雀开屏、果色生香、流连忘返、松鼠上树、猴子捞月、猴子偷桃、八仙过海、白菜裴翠、嫦娥奔月、武松打虎、白雪公主、青蛙王子、吉祥如意、步步高升、一帆风顺、节日快乐！

炒菜提锅技巧

炒锅少颠翻，手勺快翻拌：

适用于软熘，如软熘虾片、糖醋鱼块等。将炸好的食材放入炒锅后，手勺快速翻拌，待食材成熟入味时，炒锅稍颠翻几次，便可出锅装盘。这样可保持成品口感鲜嫩，若食材入炒锅后乱颠快翻，不仅食材熟得慢，而且汤汁易溅出外溢，成品入味不匀，还容易澥汁出水。

炒锅多颠翻，手勺少翻拌：

适用于炸烹、熘炒、干炒、焦炒等烹调方法，如焦熘里脊、炸脆鳝、干煸冬笋等菜肴。由于炸烹、焦熘、焦炒的菜肴食材一般均需要油炸后，再入炒锅挂汁，干煸类菜肴食材是经基本调味后，炸至七成熟再二次入锅煸炒，只有炒锅多颠翻，手勺少翻拌，才能使汁芡挂得均匀，色泽正，口味醇。否则，容易使汁芡落入炒锅底而焦煳，主料却挂不上，影响菜肴的色泽和口味。

炒菜掂锅技巧 小翻勺、大翻勺、晃勺、悬翻勺、助翻勺操作方法

小翻勺具体操作方法：

左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺（锅）略前倾，将原料送至勺（锅）前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺（锅）中翻转，然后再将原料运送到勺（锅）的前半部，再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。

大翻勺具体操作方法：（左右翻）

左手握勺柄或锅耳，晃动锅中菜肴，然后将锅拉离火口并抬起，随即送向右上方，将锅抬高与灶面成60°～70°角，在扬起的同时，用手臂轻轻将锅向后勾拉，使原料腾空向后翻转。这时，菜肴对大勺会产生一定的惯力，为减轻惯力，要顺势将锅与原料一同下落，使角度变小接住原料。

上述拉、送、扬、翻、接一整套动作的完成要敏捷准确协调一致，一气呵成，不可停滞分解。

爆菜的做法？

爆菜是一种常见的烹饪方式，通过高温快速翻炒菜肴，使其保持原料的鲜嫩口感和颜色。以下是一种常见的爆菜的做法：

所需材料：

- 适量的蔬菜（如青椒、胡萝卜、西兰花等）

- 蒜末

- 生姜末

- 葱段

- 食用油

- 酱油

- 盐

- 白胡椒粉

1. 鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，淋少许食用油于表面；

2. 锅置火上放入黄酱、倒入香油，不断翻炒至稠后盛出；

3. 黄瓜洗净、胡萝卜去皮洗净，分别切丁备用；

4. 胡萝卜丁入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分；

5. 锅置火上少许油烧至 4 成热，下入鸡丁迅速炒散，炒至肉质变白盛出控油；

把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，一定要把水分沥净，将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下

干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片

锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用

下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）

下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可

下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可

到此，以上就是小编对于烹饪装盘技巧与方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪装盘技巧与方法的3点解答对大家有用。