烹饪刀法有什么技巧（烹饪刀法有什么技巧和方法）

本文目录一览：

• 1、100种切菜刀法大全
• 2、中式烹饪花刀技法,你会切多少种呢?
• 3、厨师刀法技巧厨师必备刀法技巧

100种切菜刀法大全

直刀切法 直刀劈法 拉刀切法 推刀切法 滚刀切法 锯刀切法 切：是指刀面与案面成直角，或者前后推拉、或者直上直下纵向切割食品原料。

切菜的刀法技巧掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。

切片要诀： 千万不要用剁刀切片，成品会厚且丑、不够薄，用片刀来切才正确，尤其是切薄片时更好用。 切片时，右手握刀，目测好切片的厚度，刀微斜后下刀。切丝要诀： 一定要先切薄片后，才能再切丝。

中式烹饪花刀技法,你会切多少种呢?

一指花刀 刀距为一指宽，这是一种很平常的改刀方法，在家常菜中，很常见，适用于那些肉质比较嫩的鱼及需要长时间烹饪的鱼，不易将鱼肉炖脱落。

方式一：简易米型 切一段腊肠，在往上的截面上，切出米字形或时星型的口子。最终再放进开水中烫一下就可以。方式二：环形花芯 切一段腊肠。找一根塑料吸管，往横断面正中间放进去，作出一个圆形的花芯款式。

菊花形花刀的刀纹，是运用直刀推剞的刀法制成的。形状名称：菊花刀。成形方法：加工时在原料上剞上横竖交错的刀纹，深度为原料厚度的五分之四，两刀相交为90o，改刀切成约3cmX3cm的正方块。经加热后即卷曲成菊花形态。

玉米花刀，蝴蝶花刀，核桃花刀等 鱿鱼：麦穗花刀，荔枝花刀，兰花花刀等 猪腰：凤尾花刀，梳子花刀，透龙花刀，寿字花刀等，其余参考鱿鱼花刀。瓜果蔬菜：蓑衣花刀，蜈蚣花刀等。料头中的花刀：姜花，胡萝卜花等。

第一种，常常说要切滚刀块 什么叫滚刀块呢！就是把一个质地比较硬的蔬菜放在砧板上，切了一刀以后换一个角度把它转一下，再切第二刀。那么每转一次呢它会形成一种不规则的形状，切出来呈现这种菱形块状，这种就叫切块。

先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。巧切肥肉。切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。

厨师刀法技巧厨师必备刀法技巧

1、握刀姿势 正确的握刀姿势是：将刀柄握在手心，食指弯曲放在刀柄的背面，大拇指则扣在刀柄正面。保持手腕放松，不要过度用力。

2、厨师刀法16种 以下介绍的16种切法，都是最基本的技巧；这是入厨人士必须掌握的基础。切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。

3、锯切的刀法是：切时用力较小，落刀较慢，先向前推，再向后拉，这样一推一拉像拉锯样，慢慢地切下去。例如：切火腿、白肉、面包等都要用锯切。(五)铡切：一般是切带壳的原料。

4、直切：绝大多数蔬菜都采用直切法，即垂直下刀，干净利落。推切：一般应用于比较柔软的食物，比如大部分的肉类，直着下刀，肉的形状就会走样。边向前推边下刀，就能切出整齐的形状了。

5、厨师的基本功——刀法 刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈 、拍、剞六大刀法 切 切法是菜肴切制中最根本的刀法。