白酱油烹饪技巧，白酱油烹饪技巧视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白酱油烹饪技巧的问题，于是小编就整理了3个相关介绍白酱油烹饪技巧的解答，让我们一起看看吧。

如何制作无色酱油？

1.一般来说我们可以利用有色酱油来制取无色酱油的话，就是利用市面上的酱油，然后在电压320V-380V，电流2.5-3.5A常 压、常温下进行电渗析除盐。

2.利用这种方法可以去除酱油中95％的盐分，然后我们再利用盐酸或碳酸钠来吧酱油的pH值调整至4-9。

3.最后在绝缘对压力为15-350mmHg，温度20-60℃下进行分子蒸馏最终我们可以获得无色酱油原液。

4.我们再利用无色酱油原液与盐、味精及各种常规要求的添加剂混合调配成无色酱 油。

制成的无色酱油可用来烧菜肴也可用来凉拌菜， 制成的菜肴味道鲜美、纯正、口感好。

如何制作熟酱油？

经过发酵榨油后收集的酱油谓之生酱油，按等级标准配兑，加热灭菌后即商品熟酱油。但是在一般老百姓的心目中，这仍然是生酱油，将这种酱油按照自己的喜好，稍加一些水降低咸度，加生姜和糖调味后再经过加热煮沸，然后将酱油水冷却即是熟酱油。由于按照自己的口味进行了调配，风味更优良，作蘸料，比一般酱油好吃。

熟酱油做法备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮1、锅中倒入清水2、倒入黄豆酱油3、倒入红糖和冰糖4、葱结、姜片放入锅中5、最后放入所有香料6、大火烧开后转小火熬煮7、熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3或1/2关火8、滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏保存，随用随取

材料及容器：打豆浆余下的豆渣300g、面粉100g、盐75g、玻璃密封罐2个。

　　步骤：

　　1、将打豆浆余下的豆渣淋干备用（尽量干一点，不然下一步的面团会很稀）。

　　2、将豆渣和面粉按3：1的比例混合。

　　3、将混合材料捏成小团放入平匾（我用盘子代替），放到太阳底下晒，稍干后放到阴凉通风处放一天（我是放两天）。传统的方法都是要等到面团发霉才做，这个姐姐改良了不用等发霉，我想是因为虽然没发霉，但菌丝就是酱油曲已经形成，所以也会成功。

　　自己做酱油－超级简单的制作方法

　　4、将面团放入玻璃密封罐，加入4倍的凉白开水（不要装满罐，要留一定空间发酵），加盐，充分搅拌。

　　5、将罐密封（我因为不是密封罐，用保鲜膜在罐口覆盖了一层），放到家里能晒到太阳的地方存放一年（估计三个月就可以食用，但姐姐的都是存一年，可能时间越久越好吃一点吧）。

　　6、一年后开封，搅拌，充分和空气接触。因为没经过发霉处理没和空气接触，所以此时酱油是白色的。取2两红糖放铁锅内（锅一定要没油）炒一下，糖化了倒入白色酱油（可用纱网淋一下渣。一次可只做一瓶，余下的下次做）。水稍滚即可。酱油成功，据说比外面买的美味多了。

白豉油和白酱露有什么区别？

1、制作工艺不同，白酱油是以脱脂大豆为原料，采用工业的方法，用食用级别的盐酸液把大豆中的蛋白质水解，然后采用一定的技术制成的氨基酸液。

酱油是以大豆和小麦为主要原料，通过自然发酵而成的一种调味品。在此基础上，再经过提纯、调味等工艺，就制成了我们常见的生抽、老抽和蒸鱼豉油等酱油制品。

2、外观颜色不同，因为白酱油使用工业方法制成，没有自然发酵的过程，所以它的颜色多为淡淡的琥珀色或无色透明状。

由于经过自然发酵，在微生物的作用下，普通酱油的色泽较重，一般会呈现出黑色、红褐色等颜色。

3、口感味道不同，因为白酱油是把大豆中的蛋白质水解为氨基酸液，而氨基酸是酱油鲜味的主要来源，所以白酱油与普通酱油相比，具有鲜味浓郁，盐度较低，口感清淡的特点。

到此，以上就是小编对于白酱油烹饪技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于白酱油烹饪技巧的3点解答对大家有用。