烹饪技巧湿拌全贝,烹饪技巧湿拌全贝怎么做
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烹饪技巧湿拌全贝的问题,于是小编就整理了3个相关介绍烹饪技巧湿拌全贝的解答,让我们一起看看吧。
三丝全贝的做法?
食材:鲜贝、海参、冬笋、猪里脊。
配料:食用油、葱、姜、料酒、淀粉、生抽、盐、糖、鸡精。
烹饪过程:1.鲜贝洗净,取出贝柱部分。海参、冬笋、猪里脊洗净后,分别切丝。2.海参、冬笋焯水。猪里脊加入料酒、淀粉抓匀后过油滑炒至变色。3.锅内烧油、葱姜爆香,烹入生抽、料酒,加少量胡椒粉、盐、鸡精、糖、水。加入鲜贝、海参、猪里脊、冬笋,烧制入味,最后稍微勾芡即可出锅。
主料:全贝 辅料:洋葱、尖青椒(彩椒也可以)、胡萝卜、新鲜大蒜、干大蒜子、干辣椒、姜
调料:盐、适量白糖、鸡精、一丁点料酒、耗油(可免,就是提点鲜,味道更好) 剖开清理好。
3、把贝肉淖水,
4、把大蒜子拍碎切末,姜切片,新鲜大蒜根部切丁,准备干辣椒若干个。
5、把“4”里的配料统统放进到油锅里爆香,最好是小火慢慢熬。
6、在等的时候,把洋葱、青椒、胡萝卜、分别切丝
7、把“6”的材料全部放到锅中,开大火爆炒,浇一点料酒,根据个人口味调味。 8、等以上材料断生后,放入新鲜大蒜叶翻炒出锅
1、 将干贝放入沸水中氽一下,捞出沥干水分,再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层,冬笋、冬菇、火腿均切丝。
2、炒锅内加入少量猪油,用旺火烧七成热(约154℃〕,放入葱姜略煸,加入笋丝、冬菇丝、火腿丝,煸炒,再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤,待沸后勾芡,淋上芝麻油,盛入干贝碗内压紧、压平,放笼中蒸10分钟,取出扣入大圆盘内。
3、炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒,待沸后,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油浇于干贝上即成。
靓贝鲜活淡菜做法?
准备用料:淡菜200g、油适量、盐适量、葱花适量。
1、淡菜要洗去贝壳上的丝。
2、准备一小锅水。加入点姜丝去腥。
3、倒入洗好的淡菜,煮熟。
4、煮熟的淡菜去掉半边的壳,摆在盘子上。
5、葱花准备。
6、入锅热油,葱花放入,稍微爆香。
7、趁热淋到淡菜上。好吃的菜就完成了
主料:淡菜500克,鲜活净贝20克, 火腿20克, 蚕豆淀粉2克, 蘑菇30克, 食盐3克, 味精2克, 小葱5克, 姜5克 ,蒜5克 ,香油2克, 胡椒粉1克 ,猪油(板油)50克 ,黄酒5克 ,水适量 ,高汤50毫升
做法:
步骤1将淡菜、鲜活净贝去壳取肉摘除毛边
步骤2洗净火腿切成菱形小片
步骤3取小碗一只,放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉,调成芡汁
步骤4将两只炒锅分别置于火上,一只舀入清水烧沸,另一只加熟猪油烧热
步骤5先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出,沥干水
步骤6然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起,沥去油
步骤7炒锅内留底油20克,回置火上,投入葱姜蒜末煸香,放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒,放进淡菜,倒入芡汁,快速翻炒包汁,淋上芝麻油即成
烧贝做法?
1.将干贝用温水洗干净,放于大碗内,加上开水,上展蒸烂。下展后将原汤滗出留用,拔出干贝硬肌,仍用原汤浸泡
2.勺内放入食油,上火烧热,下清汤、酱油、料酒、昧精、食糖和少许干贝原汤
3.将玉兰片、水发香菇用开水金过,和干贝一起下入锅内,开锅后撇去浮沫,用湿淀粉勾荧,加入香油,盛入盘内即成。
到此,以上就是小编对于烹饪技巧湿拌全贝的问题就介绍到这了,希望介绍关于烹饪技巧湿拌全贝的3点解答对大家有用。