初学烹饪酱汁调制技巧窍门，初学烹饪酱汁调制技巧窍门视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于初学烹饪酱汁调制技巧窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍初学烹饪酱汁调制技巧窍门的解答，让我们一起看看吧。

十种万能酱汁公式？

糖醋汁

糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，一个万无一失的糖醋汁的做法是：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，保你成功哟！以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。

这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋丸子、糖醋莲白等糖醋类菜肴。当然了，这个配比，不是１加１等于２那么简单的公式，而是要根据自家人的口味调配，找到最适合你的比例。

勾芡汁怎么调？

楼主﹑你好！1﹑勾芡主要是保持菜肴的水分﹑色泽﹑营养不被流失。2﹑家里勾芡的话﹑建议去买一小包小粉﹑在炒好后抓一点小粉用水调一下﹑放进锅里把菜肴残余的水分收干﹑加点油起锅即可。

勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡汤汁有不同方法用于烹饪不同的菜肴。下面介绍不同勾芡方法。

1、适量淀粉加入适量清水搅拌，不同的稠度用于不同的菜肴。

2、浓芡，芡汁浓稠，可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。

3、糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

4、流芡，呈流体状，能使部分芡汁粘结在原料上，一部分粘不住原料，流芡宜于熘菜。

5、薄芡，芡汁薄稀，仅使汤汁略微变得稠些，不必粘住原料，一些清淡的口味菜肴使用此芡为主。

6、奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

7、明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如:鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等。

8、淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急，否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同，加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴，多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜，菜是在出勺后，将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后，搅动颠翻不可太快，避免油芡分离。

怎样才能调出咸甜爽滑的酱汁?所需的调味品和比例是？

流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成。黄酱汁的制作方法是将奶油面粉糊煮至面粉变黄，然后加入牛奶或乳脂、原汤、酒、烤肉汁、调料等烧到需要的稠度。法国的白奶油酱汁和黄酱汁是用十数种美味制成的口味多样的调味品。

　　有的酱汁以面包屑增稠，有的用蛋黄增稠，如蛋黄酱是用蛋黄、橄榄油、柠檬汁、醋调制的酱汁。荷兰酱汁及其类似产品是用蛋黄及奶油加热制成。这些酱汁的典型添加物是各种香药草、大蒜、橘皮或菜泥。将奶油、香草及调料加热即成为烹调鱼、蔬菜、家禽、内脏等多种食品的酱汁。有时使奶油变焦黄使具特殊风味，然后加入柠檬汁、醋或槟榔、刺山柑等调料。硬酱汁或白兰地奶油是用糖、奶油、白兰地及香料等调制的黏稠混合物，用于肉糜及圣诞节布丁。油和醋酱汁如酸味浇汁是色拉和凉菜最常用的酱汁。英国吃羊肉用的薄荷汁也是用醋打底。西红柿酱汁是青菜、香菜、香料及其他蔬菜调制的浓汤，有时还加咸肉和火腿。西红柿酱加碎牛肉末即成为食用意大利通心粉的肉酱。墨西哥生酱汁是西红柿、洋??、胡椒、胡荽的混合物，不加热烹调，为餐桌上的调味品。

　　水果浓汤也可称为酱汁，苹果酱汁、蔓越橘酱汁、梅酱汁、大黄酱汁都可作为肥肉的调味品。甜点酱汁包括煮过的蛋奶冻、巧克力酱汁(通常用奶油、乳脂、糖制作)及水果酱汁。水果酱汁常用水果或果汁和糖、香料、酒混合。煮果酱汁用玉米粉或葛粉来增稠，使其细腻透明。各种甜酱汁是用奶油和白糖煮到糖刚要转化为焦糖状时制成的。

到此，以上就是小编对于初学烹饪酱汁调制技巧窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于初学烹饪酱汁调制技巧窍门的3点解答对大家有用。