蘑菇类烹饪技巧，蘑菇类烹饪技巧有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蘑菇类烹饪技巧的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蘑菇类烹饪技巧的解答，让我们一起看看吧。

蘑菇的做法？

材料：蘑菇500克，红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许

做法：

1、蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出；

2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻

3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。

【椒盐平菇】 主料：平菇250克，鸡蛋1/2个 辅料：植物油适量、椒盐1/2汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉3汤匙、熟芝麻1/2汤匙

做法:

1.将平菇去根在撕成条，鸡蛋打散

2.锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，捞出

3.放在冷水中投凉，捞出，攥净水，放在碗内

4.将蘑菇内加入胡椒粉，鸡蛋液抓匀，在加入淀粉，抓匀呈粘稠状

5.锅加油烧热，将蘑菇逐个下入油锅内（防止粘成一团）炸至外表定型，捞出

6.将油温升高下入蘑菇复炸，炸至外表金黄，酥脆，捞出控油,放在大碗内，加入椒盐，熟芝麻，翻拌均匀即可

答：

蘑菇可以采用多种烹调方法,以下是几种常见的蘑菇做法:

1. 炒蘑菇:将洗净的蘑菇切片,油炒至变色,加入调味料即可。比较简单的做法。

2. 干豆豆炒蘑菇:将小豆或黄豆豉一起炒制,可增加口感。

3. 葱姜蒜爆臊:加葱姜蒜炒香再下蘑菇,入味香浓。

4. 煲汤:将蘑菇加入鸡汤中慢煲,可制作汤品。

5. 焗蘑菇:蘑菇酿馅料后放入盘中,加入香油、酱油等调味,焗烤入口更香脆。

6. 炖蘑菇:加入适量清汤,炖至汤汁浓稠,入味丰富。

7. 面食烹调:用生熟蘑菇搭配各种面食,如铜线面、拌面、炒面等。

1.蘑菇洗净，撕成小块，锅烧开水，放水里一勺盐，放入蘑菇焯软，捞出放凉水过凉,捞出用手攥干水分.放入盐半勺、花椒粉3克拌匀; 2.碗中磕入2个鸡蛋，打散后加入适量面粉、清水适量调成蛋糊; 3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将平菇逐个裹上蛋糊放入锅中，中小火炸至金黄，捞出装盘即可

焯蘑菇的最佳方法？

1、先把蘑菇用清水简单的冲洗干净，按烹调的需要切好或撕好。

2、烧上一锅水，并在水里放两三勺盐，同时准备好一盆干净的冷水。等锅里的水烧开后倒入蘑菇，稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，不需要等到锅里的水再次烧开。

3、等锅里的水再被烧开以后，把蘑菇从冷水里捞出来，放到开水里再稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，等蘑菇凉透后就可以用来做菜了。

蘑菇怎么去味最快？

蘑菇本身有一种特有的那股异味，焯水后可以减轻，所以很多人在用蘑菇做菜的时候都会先焯一下水去异味：

蘑菇焯水时候不易太久，水烧开后，把蘑菇放进入打捞一下即可，一般都是3分钟左右。焯水的过程中，千万不能盖上锅盖，因为食材都带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。

去除蘑菇的味道注意事项

1、对于最为常见的红蘑菇以及榛蘑菇来说，都是经过自然生长而成，所以难免带了一些我们日常所说的泥土的气息。这样的蘑菇只要经过浸泡、冲洗、沥干水分三个简单的步骤以后，就可以完全的去除蘑菇所沾染上的土腥味，完全不会掩盖住蘑菇本身的香味。

2、我们市场上见到的香菇以及金针菇，这两样，其实都是人工的，因为在培菌的过程中会带有一点怪味，这样的味道光借助浸泡或者冲洗是很难去除的，所以这时候需要将香菇或者金针菇过水焯一下，经过高温加工的香菇或者金针菇就不会有这些怪味了。在制作菜肴的过程中，也可以往里面加入一点点醋，也能很好的去除怪味哦。

3、还有一种，是现在市场里面的罐头类的蘑菇，这样的蘑菇都经高温处理过，里面添加了很多化学添加物，这一类蘑菇往往不会有什么异味，但是因为化学添加剂太多了，失去了蘑菇原有的口感及营养，所以建议大家要尽量少吃。

到此，以上就是小编对于蘑菇类烹饪技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于蘑菇类烹饪技巧的3点解答对大家有用。