怎么样做排骨汤才好喝(怎么样做排骨汤才好喝窍门)

如何炖排骨汤才好喝?如何煲排骨汤馨萍/ka要汤好喝又不腻，排骨需要先过水去除血水和一定的脂肪~也就是说煮第一道排骨的水不要~倒掉~◇器皿的选择煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳，砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。◇三煲四炖的含义三煲，即煲汤一般需要三小时；四炖，炖汤需要四到六小时。◇炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。◇汤料的选择如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。?大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。◇煲汤是一门学问，下面详细地告诉煲汤应该注意哪些事项。◇看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。★下面推荐几款排骨汤的做法：西洋菜排骨汤材料∶排骨一斤、西洋菜一把。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。重点提示∶这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。蔬菜排骨汤材料∶排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。调味料∶面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。作法∶排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。另用二大子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。重点提示∶烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好排骨酥汤材料∶小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。调味料∶酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。高汤七腕、盐一茶匙。作法∶小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。重点提示∶排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。金针排骨汤材料∶小排十二两、金针半两、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。十分钟后即可加盐调味，盛出食用。重点提示∶喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。苦瓜排骨汤version1材料∶排骨十二两、苦瓜一条。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶排骨川烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。油盐调味，待熟软时盛出食用。重点提示∶这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要粒粗大者苦味都会较轻。苦瓜排骨汤version2苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。作法：1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。重点提示∶待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。回答者：flower大少排骨汤的最大魅力，应该就是其香浓中夹有清甜的味道。当排骨经文火逐步熬煮后，骨髓中的钙质与英华全部融在了汤里，让汤汁清甜无比！再配搭上萝卜、冬瓜、藕、薯蓣等菜蔬，不仅富含钙质，而且富含丰富的维生素，营养价值很高，尤其合适发育期的青少年、体弱的耆老以及出格需要增补钙质的人群，所以港台一带有排骨汤是既天然、又美味的营养圣品之说。要煲出一锅好喝的排骨汤的必知法门：一、选排骨：最好是排骨边或者尾椎段。不提议用筒骨。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓以及营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或者肋排段。肉较多的里肌部位的排骨分歧适熬汤。而且，不提议用筒骨，虽则其骨髓丰富，可是太油，熬出的汤不敷洁净，口感欠好。在这搭我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。我不懂患上另外地方是否有专门卖排骨边的，咱们这搭有，价格与小排同样贵。可是口感却不太同样，因为其接近五花肉而稍为带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道大好，排骨血也好吃。二、去嘌呤：肉类含有较高的嘌呤，去除其的简略办法就是在煲汤前，先将洗洁净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，从头换过水后再开始煲汤，如许就能够去除90%的嘌呤。三、除污物：猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污以及脏物，云云，既可使煲出的汤够洁净，而且也可以让肉外貌紧缩，经久煮。四、加足水：煲汤时要一次性加入足够的水，中途只管即便不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量通常为汤料重量的2.5-3倍，我通常为1斤的排骨用5—6碗水。5、增香味：此刻的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。可是我要推荐用海蛎干以及老蛏干。会为猪骨汤带来出人意表的十分香甜的味道。6、选容器：煲汤选用瓦罐或者砂锅最好，不提议用金属锅。瓦罐以及砂锅能均衡而持久地把外界热量通报给内里的原料，而相对于均衡的环境温度，又有帮助于水份子与食物的彼此渗入，这类彼此渗入的时间维持患上越长，鲜香身分溢出患上越多，熬出的汤的滋味儿就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。七、盖紧盖：云云，才气不让汤汁水分流失快，且落空味道。八、小火煲：煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的胚乳逐步渗入到汤内。可是多滚的汤其实不利于身板健康，所以提议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状况。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。9、有耐烦：这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半钟头摆布。如果用电子瓦甄，微火，两个半钟头足够了。这搭增补一句，排骨边不提议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则提议施用电子瓦甄。十、后放菜以及作料：尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、番茄、冬瓜等，患上先让排骨熬煮约1钟头以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。对峙以上这几点，想不煲出好汤都难。如许煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。内里的排骨，可以沾点蒜汁吃，在当下，既可以防治病毒，强身健体，又与排骨血是绝配。我家的蒜汁做法：两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可。凉水开始炖很关键肉要洗洁净漂血要去除开始大火煮开然后小火慢炖30分钟以上最后加盐及作料蔬菜