西安肉丸胡辣汤做法窍门(西安市肉丸胡辣汤技术教程)

一、西安肉丸胡辣汤的配方

用料?

牛肉馅??200克??

淀粉??适量??

木耳??50??

土豆?答誉?1个??

胡萝卜??1根??

西葫芦??半根??

豆角??5根??

圆白菜??半颗??

盐??适量??

胡椒粉??适量??

花椒粉??适量??

鸡精??适量??

十三香??适量??

牛骨汤??适量??

葱姜??适量??

西安回坊肉丸胡辣汤的做法?

200克牛肉馅加丛配入适量干淀粉，渗举指花椒粉十三香、盐鸡精、少量葱姜末。搅拌均匀搓出一角硬币大小肉丸备用

各类蔬菜切一元硬币大小块，木耳撕碎，圆白菜撕碎备用。

牛肉骨汤烧开，放入丸子。再次沸腾后煮三至五分钟。加入花椒粉，十三香。口味应偏麻，花椒应适量多点。依次放入豆角、土豆、胡萝卜西葫芦、木耳煮至九成熟加入圆白菜。最后加入盐、鸡精、胡椒粉适量。

最后一步就是勾芡，加入水淀粉时要不停搅动，直到粘稠装即可。盛入碗中加少许香菜香油油泼辣子，再配上一个腊牛肉夹馍，忒色哦！

小贴士

二、肉丸胡辣汤制作配方

食材用料

肉泥80克

鸡蛋1个相克食物

淀粉1汤勺

粉丝50克相克食物

黄瓜丝28克

紫菜10克相克食物

精盐3克

鸡粉2克

胡椒粉5克

十三香2克

葱姜末少许

香油少许

料酒5克

肉丸胡辣汤的做法

1.肉泥加十三香、料酒、葱姜末、1克盐、2克胡椒粉、鸡蛋，淀粉、大约20克清水搅脊清上劲

2.锅中加足清水樱汪前，水冒泡时用汤勺把肉泥挖成丸子放入锅中，大火烧开，撇去浮沫

3.等肉丸全部浮起，煮上3分钟，陵哪放入粉丝再煮3分钟

4.放入紫菜

5.加上所有调料，关火出锅！

小贴士

1，做肉丸要七分瘦三分肥，加少许水淀粉，这样的肉丸比较嫩，2,胡椒粉最好用黑胡椒，黑胡椒辣味比较纯正，3,香油要出锅时加，这样更能提味

三、肉丸胡辣汤油泼辣子做法

肉丸胡辣汤的做法

制作糊辣汤稿察首先要有一口0.8―1米的大铁锅才成。将牛骨汤烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币键前茄大小的牛肉丸，接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜、洋白菜、长豇豆、西葫芦等。接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所悔颂知的各家的绝招秘方，加入适量的淀粉用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子。

四、河南和西安都有胡辣汤，到底哪个更正宗？为什么呢？

我认为河南的胡辣汤更正宗，因为河南胡辣汤是以胡椒提味为主；而西安胡辣汤是油泼辣子提味为主；口味上河南胡辣汤更符合，这个在《舌尖上的中国》中有讲到过正宗的河南“胡辣汤”。

在历史中胡辣汤的起源已经无从考究了，但是基本成型大概在明朝末到清朝时期。因为胡椒在明朝时期有时会作为薪水发给官员，这说明胡椒还不是平民能消费起的；也就无法流传到民间制作成胡辣汤这样的民间小吃。而到了清朝时期就有慈禧对民间小吃胡辣汤赞不绝口的故事传闻了。可见流传应该在明朝末年到清朝时期。

胡辣汤不察慎是河南独一份，西安也有胡辣汤，但是河南胡辣汤和西安胡辣汤的做法是不同的，味道也不同州祥。河南的正宗胡辣汤是以牛骨头和牛油吊汤，胡椒提味；西安的胡辣汤叫“肉丸胡辣汤”，以油泼辣子提味。所以味道不同。

正宗河南胡辣汤是以胡辣味为主的汤食，口味鲜香麻辣、黏稠顺滑、提神美味。

河南胡辣汤看起来非常普通，一碗汤而已，其实不然；河南正宗的胡辣汤是以大牛骨、牛油为主来吊汤，经过几个小时的吊汤做成汤底；然后再搭配辅材牛肉、面筋、木耳、海带、粉条、千张丝、花生米、黄花菜进行熬制；接着加入配好的面浆水，进行搅拌而成的。

正宗的河南胡辣汤是有配方的；其实这个配方就是用白胡椒粉、花椒粉、麻椒粉、黑胡椒粉、五香粉、十三香、辣椒面、面粉、淀粉等调味品制作成的面浆水。

综上所述，我册没搏个人认为河南的胡辣汤更正宗一些，因为河南的胡辣汤以胡椒提味为主，味道不是单纯的辣子味是正直的胡辣味。

这代表我个人的意见，大家怎么看，如有人想要正宗河南胡辣汤的秘密配方的可以在评论区留言交流。我会给大家提供配比方。

我觉得河南的胡辣汤更正宗一点

河南有上百万个胡辣汤店，近亿人天天喝胡辣汤，你还说谁正宗。

你都没搞明白这俩就不是一个东西…

河南的“胡辣汤”是汉民的食物，其中的“胡”指的是胡椒，非常注重胡椒带来的辣味，所以叫“胡辣汤”…

而陕西的是“糊辣汤”，来源于回民，其中“糊”指的是粘稠的性状，而“辣”睁高指的是“油泼辣子”，所以叫“糊辣汤”。

这两种“汤”无论外形、颜色、味道甚至则早巧是来源都完全不孙键一样，何谈“谁更正宗”呢？

根本就是两滑洞如种食物，不存在谁正宗谁不正宗，只是恰巧名字颤漏一样而已。说是汤，其实都像粥，河南胡辣汤更偏向菜粥，西安胡辣汤更偏向肉粥。在它们彼此眼里看对方，都有同样的疑问:那玩意儿也算信启胡辣汤？！