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红烧肉做的不入味怎么补(红烧肉没入味)

餐饮知识网 2024-05-23 08:06:19 844

我知道少了什么味？红烧肉没有什么配菜，用到的佐料也不多，所以少的就是最重要的肉香味。

这里有两个简单原因，一个是食材问题，买的肉不香，做起来很难入味，第二个是制作方法不到位，火候掌握不好，没有激发出肉的香味。

红烧肉做的不入味怎么补(红烧肉没入味)

我个人认为，家庭版红烧肉的做法越简单越好，首先选择精美的五花肉，然后切成小方块或者厚片，个人觉得不要焯水，不要腌制，这样烧出来的肉会更香。

锅里加少许油，将肉倒进锅里翻炒，煸出一部分油份，这个口感自己掌握，喜欢吃焦一点的就多煸一下，喜欢吃软一点的，就时间短一点。

肉出油后放入少量姜蒜和大葱段，也可以加点八角和香叶，翻炒两下加入生抽和老抽，这里的生抽和老抽用质量好一点的，这种酱油基本都是复合型香味的，所以基本上不用再放其他什么调料了。

肉烧至变色后，加开水，不要一次加太多，水太多就变成煮了，每次加水，水快要盖过肉即可，用油和水混合在一起烧制，大概加水三次左右，肉烧至软糯，加点白糖和味精，然后就可以出锅了。

这样做的红烧肉香味更足一些，喜欢吃甜口的可以加点冰糖一起烧。

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如何做好一道红烧肉？要想在家做出好吃的红烧肉，烹煮的时间是关键，要不怕费火、费时。

红烧肉这道菜属于复合型口味，烧制时需要放入八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香料，这样烧出来的红烧肉在口中会有更多的回味，令人欲罢不能，吃了一块还想再吃一块。

猪哪个部位的肉最适合做红烧肉：做红烧肉一定要用五花肉，好的五花肉是一层瘦肉一层肥肉相间的，肥瘦肉红白分明，颜色鲜艳。厚度以一寸左右为宜。这样它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

用料五花肉900g，八角3个，香叶4片，草果1个，桂皮5g，干辣椒8个，郫县豆瓣酱15g，姜20g，葱30g，蒜8瓣，盐15g，鸡精10g，老抽5ml，料酒10ml，糖色50g，油500ml。

做法1.将五花肉洗净，整块肉皮向上放入冷水锅，把香葱打成结放入，姜片也放入锅内一起炖煮，水开后继续用中火炖煮20分钟，并不停地把血沫和杂质捞出。用筷子可以直接扎透时，关火。将肉捞出，准备一盆冷水，把肉放入冷水中紧一下立刻捞出，切成3cm左右的方块，沥干水分备用。

2.锅中倒入500ml油，烧至六七成热，放入沥干的五花肉块，大火煎炸至肉表面金黄，捞出控油。

3.取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜瓣。把煎炸好的肉块皮朝下放于锅中，放入炒好的糖色、香料和调料，加入适量的开水，大约没过五花肉即可。

4.砂锅盖上盖子，大火烧开后用小火继续焖煮半小时左右，五花肉酥烂后收汁，美味即成。

小妙招：做这道红烧肉时，第一次煮要肉皮朝上，可以防止肉皮粘锅。第二次煮要肉皮朝下，这样肉皮比较入味，口感会更好。糖色外面是买不到的，自制方法是：锅中放入1份的油、2份水搅匀，再加入6份的白砂糖，开中火慢慢搅拌。很快就会起很多细小的气泡，不一会儿糖会变成可以拉丝的程度，很快就会变成褐色。这时关火，就着余温继续搅拌，锅里慢慢变成深褐色，糖色就炒制成功了。如果觉得有些稠，可以再兑入适量热水拌匀。一次用不完的糖色可以装在密封罐中，不放在冰箱中也能长时间保存。如果想用冰糖来炒也是可以的。虽然红烧肉好吃?，但是热量较高，千万别吃多了。

以上是我做红烧肉的方法，希望对大家有所帮助。

谢谢大家的耐心阅读！

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