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家常菜小炒肥肠,在家的具体做法是什么呢(家常菜小炒肥肠,在家的具体做法是什么呢图片)

餐饮知识网 2024-01-12 23:21:39 138

小炒肥肠在家做要把肥肠洗净煮熟以后再炒中，炒好的时候搭配适量辣椒，用大火快炒加生抽食用油调味即可。

小炒非常在生活中很受欢迎，它油而不腻，略带辣味，吃起来口感特别好，在做的时候需要购买新鲜的肥肠，它的清洗和煮制是重要步骤，如果处理不好会影响肥肠的卫生，还会影响它小炒肥肠的口感与滋味。

一、肥肠的清洗与煮制

做小炒肥肠的时候要在市场购买新鲜的肥肠，最好让商家帮助清理一下，回家以后再用流水反复冲洗，也可以把它翻过来揉搓适量的面粉继续冲洗，用刀把它内壁上的肥油刮掉，清洗干净以后才能放在锅中煮，煮的时候要放适量食用盐和葱，姜以及花椒和料酒，煮开后煮半小时左右，用筷子戳一下，如果能轻松戳透就可以出锅。

二、小炒肠肥的做法步骤

1、肥肠煮熟以后要从锅中取出晾凉，等它降到常温以后再切成块状，准备一个青辣椒洗净以后去掉里面的种子，切成滚刀块，再准备两三个红辣椒，洗净以后切成小段，准备适量的葱姜蒜和生抽蚝油等调味料。

2、把炒锅放在火上加热蒸吃，不要放油，直接把切好的肥肠放进去炒就可以，因为肥肠中有油，发热后油会化开，这时再把切好的干辣椒放到锅中一起炒，随后放入切好的青椒块和蒜片以及葱片，再放入适量食用盐和酱油，继续翻炒，炒到锅中的辣椒断生。

3、准备要干净的小碗，放入少量清水，放少量的淀粉调匀，把调好的淀粉水倒入锅中勾芡，等水淀粉附在肥肠表面以后，就能关火出锅，这样能更好的锁住肥肠的水分，会让炒好的肥肠肉质鲜嫩，口感滋味更好。做这道菜时，如果嫌煮肥肠麻烦，可以在市场上购买煮熟的肥肠，回家以后切块可以直接炒，能节省很多时候。做好后滋味也挺好。

首先把肥肠清理干净，然后放入葱姜蒜爆炒一下，肥肠煮熟以后要从锅中取出晾凉，等它降到常温以后再切成块状，准备一个青辣椒洗净以后去掉里面的种子，切成滚刀块，再准备两三个红辣椒，洗净以后切成小段，准备适量的葱姜蒜和生抽蚝油等调味料。

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