开酥四折两次是多少层的纸(开酥四折法)
开酥四折两次是是八层。开酥的意思是用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程。
酥皮即点心的一种做法,从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。酥皮美味干脆,主料为黄油、蒜、番茄、蛋白、番茄酱200毫升、百里香、月桂、番莞妥茎、胡椒粒、波尔德酒、鸭汤、肉汤、千层面、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒。
一、中式酥皮:
1、传统的中式酥皮主要有淮阳式和广式两大类型。
2、中式酥皮点心的常见形式有菊花酥、椒盐酥等。
二、西式酥皮:
1、松脆酥皮主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。
2、松脆甜酥皮,即挞皮,主要用于做水果馅饼、甜点、挞类。
3、派皮主要用于做各种派,比如牛肉派、鸡肉派等。
4、起酥皮主要用来做起酥,千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。
5、花结酥皮用来做奶酪棒、意可蕾、泡芙等。
谁知道酥皮蛋糕的做法和配料?
黑芝麻酥皮蛋糕
原料:
低筋面粉65克、鸡蛋4只、黄糖60克、色拉油40ml、牛奶30ml、Rum酒10ml、黑芝麻粉40克、千层酥皮2张。
做法:
1、蛋黄与蛋白分离,蛋白中加入少许白醋,打起粗泡,40克糖分次加入,搅拌至干性发泡;
2、蛋黄加20克糖、色拉油和牛奶,用搅拌器低速转中速搅拌均匀,充分乳化;
3、倒入Rum酒搅拌,过筛低粉;
4、筛入低粉,搅拌器低速搅匀,再拌入芝麻粉至均匀;
5、将三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀,到倒回蛋白盆,用切拌的方式混合均匀;
6、烤箱预热140度,烤约45分钟;
7、倒扣置凉;
8、蛋糕切成需要的形状和尺寸,将酥皮把蛋糕包好,表面叉洞,刷蛋液,烤约5分钟至表面金黄。
小贴士:
1、蛋糕做法即是一般的戚风做法,增减了面粉量,使蛋糕更具风味。
2、千层酥皮可以使用现成的,也可以自制。
3、酥皮表面用叉子或牙签叉小洞,防止膨胀。
如果还是不懂可以点击
松软的酥皮怎么做
用料
香蕉1根
酥皮一张,约250克
鸡蛋1个
其他点缀适量
超简单的酥皮香蕉派的做法
基本材料合影
可供选择的添加品:坚果,糖浆,砂糖,芝麻等等,自己开动脑筋吧
展开来是一大张的酥皮
根据面皮大小,决定做三个,一定要就出一部分面皮搭四周的框架用
一边是上面的cover,另一边是底,把留出来的多余酥皮切成小条,放在底面四周,稍微压实一下
香蕉切成小块放在框架里,框架上刷上鸡蛋液
给一张近景图,看,酥皮中间是一节一节的,这没关系
放上做cover的酥皮,用叉子将四边压实
找一把比较锋利的小刀将cover皮划出条纹,形状自己发挥吧,之后放入冰箱松弛15分钟
从冰箱里取出香蕉派,在cover上刷上蛋液,或者糖浆,还有其他的东西,我选择了白芝麻,砂糖,还有腰果各做了一个
放入预热好的烤箱,180度,20-25分钟就好了
出炉集体照
腰果和芝麻上色不错,没有糊掉
砂糖版的我就先试吃一下啦~