威尼斯西餐厅服务员(威尼斯西餐厅工作怎么样)

西餐厅如何做好个性化服务

在日益激烈的竞争中，价值几百元的家用咖啡机值得购买吗？在市场竞争中，经营者要想获得成功，就必须另辟蹊径，独树一帜。如果墨守成规、停滞不前，餐厅只会落后、挨打，直至被市场淘汰。走个性化服务、创新、差异化的新路蕴藏着巨大的利润，是餐饮经营者必然也是唯一的选择。

餐饮企业应摆脱狭隘、静态的个人利益导向，调整服务目标，通过满足社会需求获取利润，通过满足宾客需求获取市场，通过服务创新获取主动。即餐厅应树立动态、长期、整体、社会化的服务导向。在追求个人利益的同时，我们应该顾及整体的利益。在追求经济利益的同时，要考虑社会利益、环境利益、客户利益。我们在追求当前利益的同时，还要考虑长远利益。主要体现在服务创新上。

1、从服务人员入手

员工对任何企业都至关重要。首先，我们要树立这样的观念：人力资源不再是商品，而是企业资产。员工是餐厅最大的财富。餐厅要用新知识、新技术武装员工，用高素质员工和创新思维全方位服务客人。比如一些主题餐厅

其服务人员不仅精通基本的服务方法，而且还是这方面的专家。他们不仅能很好地为客人提供贴心的服务，还能发挥主题知识的传播者作用，让消费者更多地了解平常的餐食。增长知识。这种高起点的服务与独特的主题文化相结合，往往使其超出一般竞争对手的能力范围，难以模仿。因此，员工的培训、管理和全面发展与餐厅的业务发展同等重要。打造一支精干、积极进取、高素质的员工队伍是餐厅可持续发展的必要前提。

2、从服务机构入手

餐厅应通过服务组织的创新为餐厅的发展做出贡献，使服务组织始终保持正常、高效的运行。

在一家餐厅内，没有必要只选择一种组织结构。不同工作性质和工作内容的人员可以选择不同的组织结构。可以根据业务任务的重要程度、人员数量、服务范围的大小、订单统一的原则。分工协作的原则、精简高效的原则，确定合理的组织架构。

3、从服务环境入手

服务环境的创新是物质的创新，必须建立在最表面的视觉创新的基础上。经营者可以通过餐厅风格的设计、内部氛围的调整、艺术品的增减、餐具的更换来达到服务环境创新的目的。当然，环境创新还包括餐厅的选址、周边、内部规划等。

4、从服务流程和服务方式入手

顾客通过消费不同的产品，会获得不同的消费效用。顾客通过不同的消费流程消费同一种产品也会获得不同程度的满意度。由于消费过程的差异会影响顾客消费价值的多少，餐厅有责任、也有必要改善顾客的消费过程，并将其视为服务创新的重要组成部分。

实施服务流程创新，需要对消费流程进行系统分析，即不仅要分析每次消费活动的地点、时间、人员构成，还要深入了解是否客人有改变活动现状的需求和趋势。最后通过积极调整餐厅内部的价值活动，帮助客人改善消费活动，使之在方式、时间、地点、价格等方面更适合客人的需求。微笑服务、礼貌服务是餐厅服务的秘诀。在餐饮服务中，服务人员要注重服务方式的创新。百分百的通用性和百分百独特的创新服务方式，一定能达到事半功倍的效果。

5、从服务内容入手。餐饮服务的内容远远不止为客人就餐提供各种辅助服务。随着客人消费需求的增加，餐厅在餐饮服务中可以寻求各种延伸服务，包括保安服务、故障排除服务、信息服务、休闲服务、旅游服务、保姆服务、健康服务等。

6.从服务语言开始

这一点变得更加重要。语言是沟通和接受信息的主要来源，是服务交流不可或缺的工具。经过长期的规范化管理，

餐饮业已形成标准化、超标准化的服务语言体系。然而，这种单调、单调的传统语言正在受到挑战，不少顾客对这种没有新意的传统服务语言表示厌恶和厌烦。餐饮服务往往是借助语言来进行的，因此实施服务语言创新应该是服务创新的重要组成部分。许多餐厅已经开始研究语言的针对性、得体性和灵活性。

西餐厅的个性化服务是一种创新服务。意味着餐厅关注顾客之间的个性化差异，并根据个性化差异提供个性化服务。每个客户或每一类客户的个性化必然体现在整个客户群体的多元化上。餐厅对每一位顾客或每类顾客的个性化服务，也是对所有顾客的多元化服务。个性化服务的好处在于，它可以帮助餐厅发现和开拓新市场、获得新创意、提高服务技能、发展与顾客的关系。走好个性化服务之路，离不开创新服务的基础。只有创新才能个性化，只有个性化才能与众不同，餐厅才能持续、稳定、健康发展。

此答案是提问者推荐的

西餐服务流程与标准

1、客人进入餐厅时，客人应主动靠近客人，热情地询问客人：“老师/小姐，您好！欢迎光临，请问您是谁？”客人接听后，问：“老师/女士，小姐贵姓？”

2. 带领客人入座后，拉开椅子并邀请他们坐下（并做出邀请的手势）。双手将菜谱递给客人并说：“**老师，这是我们的菜单。”然后问客人：“您好，您想喝什么茶？我们有普洱、香片、铁观音……等茶。”客人选好茶后，应将客人所点的茶告知柜台服务员。

要求：说话和蔼可亲，保持微笑，让客人感到特别受到尊重。赶紧将客人的姓氏告知拉起椅子请茶的服务员，以及领班和区域总监，并把名字写在菜单卡上。

3、服务员坚守在自己的岗位上，微笑着迎接客人，协助客人安排座位，微微鞠躬说：“老师/小姐您好，欢迎光临！”

4. 拉开椅子请坐下。首先拉出女人坐的椅子。当她坐下时，慢慢地将椅子靠近餐桌并说：“老师/小姐，请坐”，并做出邀请的手势，以理解客人的尊重。姓。

防范措施：

A、善于观察、辨别谁是主人。

B. 不要强迫一些不愿意告诉你姓氏的顾客来喝黑咖啡。

C. 当客人对询问您的姓名感到困惑时，我们可以这样解释：“这将有助于我们给您打电话”或“当客人来看您时，我们会更容易查找”。

D、整个过程中，服务员应直呼客人的姓氏。

5、递毛巾，泡茶。从客人右侧递毛巾并说：“老师/**小姐，请用毛巾。”然后去泡茶。如果客人没有拿到客人喝的是什么茶，服务员就会询问客人本人。 （有关如何询问的信息，请参阅第2 项。）

要求：泡茶要求连同点心、芥末酱等一起用托盘端到客人桌上，从右侧倒出第一杯礼貌茶。注意：茶水要求60%满，先女士，后先生，先宾，后主人，然后按顺时针方向进行，然后配上芥末酱和点心。

6. 取下毛巾和筷子套。将盘子上的垫子展开，铺在客人的腿上或盘子的底部。 （脱筷子套必须在客人的右侧进行）

7. 推销饮品。售货员点完单后，上前微笑着问道：“老师/小姐，请问需要啤酒、饮料还是果汁吗？我们的果汁很不错，啤酒有金威啤酒、青岛啤酒等。”

注意：昂贵的葡萄酒需要经过客人检查后才能打开。葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒。白葡萄酒必须冷冻，而红葡萄酒则不必冷冻。根据客人的意愿需要柠檬、李子或雪碧。

8. 下订单。请填写饮品订单一式两份，清楚填写站号、名称、时间、数量和标题并提交给收银员盖章。把红色的交给收银员，白色的交给调酒师去拿饮料。

9、侍酒要求。

A. 上酒时应从客人的右侧，稍微倾斜一点，姿势稍稍弯曲。

B、向客人询问酒时，应先询问客人喜欢什么酒，然后按照客人的意愿倒酒。倒酒的顺序是：先宾，后主，然后按顺时针方向一点一点地倒酒。

C、倒酒规格：啤酒、苏打水80%满、辣酒90%满、洋酒1P（一盎司）

D、倒酒方法：沿着杯子边缘慢慢倒入啤酒和苏打水。混合酒则先倒苏打水，再倒洋酒。

10. 收集茶杯。给客人斟酒后，必须征求客人的意见，并将茶杯撤走。如果发现烟杯内有烟头，请用干净的烟杯盖住，将托盘一起拿走，然后将干净的烟杯放回去。

11. 按要求上汤和菜。菜品上桌后，打开盖子，报出菜名，并做出“请慢用”的手势。

注意：第一道菜上完后，需要第二次递上香巾，以示干净。上汤时，要分给客人，并要求每碗均匀。然后主动将每一碗汤按照先女后男的顺序端到客人的右侧。上主菜时主动询问客人要不要米饭；如果客人想要，就按数量记在菜卡上。如果餐桌上有几道菜已经占满了空间，但没有足够的空间放置下一道菜，则应根据情况询问客人的意见，并将剩余最少的菜分配给客人或放上。将其放在另一个盘子上或取出并上另一道菜。

12. 巡逻。如果发现烟杯内有两个以上烟头，请立即更换。取出空盘子和汤碗。取出餐具并将其移至下层盘子上。将餐具放在指定的下盘上。及时更换骨板。换衣服时，必须站在客人的右侧，并做出“请”的手势。如果客人说话，你应该提醒客人。

13、进餐时经常添加饮料。当最后一道菜上桌时，主动告诉客人“老师/小姐，您点的菜都已经上好了”，并询问客人是否需要更多水果或甜点。

14. 收起碗碟和餐具。在收集和移走它们之前要征得客人的同意（空盘子除外）。应一一收集在客人的右侧，先是筷子和筷架，然后是勺子、碟子等餐具和酒杯。用抹布清洁台面。

15. 提供热茶。将茶叶放入客人原来喝的茶壶中，加入开水，换一套杯子，为客人倒一杯餐后茶。 （游览中发现客人茶壶未盖时，应立即加入开水，然后重新为客人倒茶。

16. 提供甜点和水果。上甜品前，准备干净的甜品餐具，主动将甜品均匀地分给客人；上水果前，根据水果派的种类放置骨盘、水果叉等，将水果送到客人的餐桌上，并介绍：“**老师/小姐，这是我们餐厅经理送的礼物，请谨慎使用。”

17.送热毛巾，退房。为顾客结账时，需要使用收银夹。打开客人右侧的收银夹，说：“老师/小姐，谢谢您给（多少钱）钱。”客人取完零钱后，也道声谢谢。拉起椅子为客人送行，并说“慢慢走，欢迎下次光临”等问候语。

18、检查工作。客人离开后，及时检查是否有燃烧的烟头、是否有遗留物品；如果发现有燃烧的烟头，应及时扑灭；如果发现客人遗留物品，请立即致电主管处理。

19. 收集并移走餐具。首先，布置桌椅，保持餐厅的风格。首先收集餐巾和垫巾，然后收集水杯、酒杯和瓷器。

20. 清理现场。重新整理环境，将其恢复到原来的状态。

1.接受客人预订

2、开业前的准备工作

3. 引导客人并安排座位

4. 外卖菜单

5.口布

6.供应冰水

7. 接受订单并提供餐前饮料或餐前饮料

8.接受订单

9.接受配餐酒水订单

11. 饮酒

12. 获取食物

13. 上菜

14. 客人用餐期间的服务

15. 清洁桌子

16. 接受订单并提供餐后小吃、饮料或酒

17. 出发前服务并送行客人

18. 客人结账

19.重新整理和摆放餐桌和餐具

20、营业后清理工作

西餐上菜流程：

1. 西餐点餐及上菜顺序

西餐菜单上有四五类，分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、小吃等。

应首先确定主菜。如果主菜是鱼，开胃菜就选择肉类，味道会更加多样化。除了胃口特别大的人之外，没有必要从菜单上的单一菜肴中吃完一餐。只需一份开胃菜、一份主菜、一份甜点就足够了。可以省略汤，或者省略开胃菜，这也是一个理想的组合（但在意大利菜中，面食被认为是汤，所以原则上这两道菜不应该一起点）。

全餐的官方上菜顺序是：

(1) 第一块板。西餐的第一道菜是开胃菜，也叫开胃菜。开胃菜一般包括冷开胃菜和热开胃菜。常见的品种有鱼子酱、鹅肝、烟熏三文鱼、鸡尾酒杯、黄油鸡酥盒、烤蜗牛等。因为是开胃的，所以开胃菜一般都有特殊的口味，以咸、酸为主料，而且份量较小。数量多但质量高。

(2)汤。与中餐不同，西餐的第二道菜是汤。西餐汤大致可分为清汤、奶油汤、菜汤和凉汤四类。品种有牛尾汤、各种奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯罗宋汤、法式烤洋葱汤等。冷汤品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

（3）配菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，又称配菜。种类包括各种淡水和海水鱼类、贝类和软体动物。通常把水产、鸡蛋、面包、脆盒菜等称为配菜。由于鱼等菜肴的肉质鲜嫩，更容易消化，所以放在荤菜前面，其名称也与作为主菜的荤菜不同。西餐鱼类菜肴讲究使用特殊酱料，如鞑靼酱、荷兰酱、酒店酱、白奶油酱、大主教酱、美式酱和水手鱼酱等。

(4)主菜。肉禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称主菜。荤菜的原料取自牛、羊、猪、牛仔等肉类的各个部位，最具代表性的是牛肉或牛排。牛排按部位可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲力牛排、“T”骨牛排、薄牛排等。常用的烹饪方法有烤、煎、烤等，肉类菜肴所用的酱料主要有西班牙酱、浓烤酱、蘑菇酱、布兰奇酱等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅。家禽菜肴中通常还包含兔肉和鹿肉等野味。家禽菜肴中品种最多的是鸡肉，包括野鸡、火鸡、竹鸡等，可煮、炸、烤、焖。主要酱料有黄肉汁、咖喱酱、奶油酱等。

(5)蔬菜菜肴。素菜可以安排在荤菜之后，也可以与荤菜同时上桌，因此既可以算作一道菜，也可以算作配菜。蔬菜菜肴在西餐中被称为沙拉。与主菜搭配的沙拉称为生菜沙拉，通常由生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制成，主要沙拉酱有醋酱、法式酱、干岛酱、奶酪沙拉酱等。

除了蔬菜之外，还有一种用鱼、肉、鸡蛋制成的沙拉。这类沙拉一般不加酱料，可以作为正餐顺序中的开胃菜。

还有一些煮熟的蔬菜，如西兰花、煮菠菜、炸土豆等。熟食蔬菜通常与主菜的荤菜一起放在餐盘上，称为配菜。

（6）甜点。西餐中的甜点是在主菜之后吃的，可视为第六道菜。真正意义上的，它包括主菜之后的所有食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

（7）咖啡和茶。西餐的最后一道菜是饮料、咖啡或茶。喝咖啡通常需要加糖和淡奶油。茶通常配以桃片和糖。

2 引导客人、安排座位、分发菜单

4单，推荐菜品

6个站点（客人用餐期间跟踪服务）