首页 > 理论培训 >茄汁鱼的正宗做法(茄汁鱼的正宗做法视频)

茄汁鱼的正宗做法(茄汁鱼的正宗做法视频)

餐饮知识网 2024-05-31 10:07:36 685

茄汁鲅鱼

点评:色泽红亮，茄汁浓厚，鲅鱼酥嫩。

原料：鲅鱼500克,番茄酱50克,白糖30克,豆豉100克,葱25克,姜20克,蒜20克,盐25克,红醋30克,桂皮少许,大料少许,干辣子少许。

做法:

1。

鲅鱼洗净,热油定型;

2。起锅炒番茄酱,豆豉,加白糖,红醋,盐,高汤搅匀成汤料;

3。高压锅底部放入整瓣的蒜,葱,姜,桂皮,大料,干辣子。把炒好的佐料和鱼放入高压锅中,上火炖40分钟;

4。

放凉后装盘即可。

茄汁鲅鱼罐头做法

制作方法1。切段：将去头、去内脏的鱼，经刷洗后，切成鱼段，段长依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。

2。盐渍：盐水浓度：鲜鱼为15°波美，浸20分钟；冻鱼为10°波美，浸15分钟，水洗一次沥干。

3。脱水：生鱼块装罐，注满1°波美盐水，经25′～30′/95～100℃蒸煮脱水后，倒罐沥净汤汁，及时加茄汁。

4。茄汁配料：番茄酱50千克、砂糖8。7千克、精盐7。7千克、味精1千克、精制植物油19。

5千克、香料水13。1千克，配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅，然后加入糖、盐、味精等配料，再把预先混合好的番茄酱和植物油加入，加热至90℃备用。

5。香料水配制：月桂叶35克、胡椒75克、洋葱3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。

将香辛料水与水一同在锅内加热煮沸，并保持微沸30～60分钟，用开水调至规定总量，过滤备用。

6。装罐：罐号601，净重397克，鱼肉375～385克，茄汁92～102克。

罐号604，净重198克，鱼肉185～195克，茄汁43～53克。

罐号860，净重256克，鱼肉225～235克，茄汁61～71克。

7。排气及密封：排气密封：中心温度70℃以上。抽气密封：350～400毫米汞柱。

8。

杀菌及冷却：净重397克及256克杀菌式：15′～80′～反压冷却/115℃冷却。

净重198克杀菌式：15′～65′～反压冷却/115℃冷却。

答案补充

材料：

青鱼800g、番茄酱1瓶（约300g)、白糖30g、姜片10g、蒜20g、盐5g。

做法：

1、热锅热油，爆香姜片，加糖到融化。

2、青鱼入锅，每面各煎2分钟。

上一篇 : 胃癌术后饮食应该注意些什么呢(胃癌术后饮食应该注意些什么问题)

下一篇 : 培训技能理论考，培训技能理论考什么内容

茄汁鱼的正宗做法(茄汁鱼的正宗做法视频)

热门资讯

最新更新

茄汁鱼的正宗做法(茄汁鱼的正宗做法视频)

相关资讯

圣诞树根蛋糕的制作方法是怎样的呢(圣诞树根蛋糕的制作方法是怎样的图片)

茄汁鱼怎么做法(茄汁鱼的做法家常做法窍门)

做浆肉怎样做好(浆是怎么做出来的)

河南新乡特色美食有哪些(河南新乡特色美食有哪些图片)

绿色 凉菜(绿色蔬菜凉菜)

热门资讯

最新更新

绿色凉菜(绿色蔬菜凉菜)