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跷脚牛肉是哪里的特色菜(跷脚牛肉是哪里的特色美食)

餐饮知识网 2024-06-13 02:17:02 594

因为最早卖踩高跷牛肉的是流动摊贩，装载量很大，没有座位，吃牛杂的劳动者要踩着一条桌腿或者一只脚翘起来的石头才能吃，逐渐被命名为“踩高跷牛肉”。

跷脚牛肉是四川乐山的传统名菜，属于川菜。其原料有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛筋等。味道很美，入口顺滑可口。

相传在20世纪30年代初，普通百姓饱受贫穷和疾病的折磨。当时在四川乐山，有一位老中医罗，擅长中草药，精通退黄之术。怀着济世救人的心，他在乐山苏集镇河边挂了一个锅熬药，救济路人。这种汤不仅可以防病解渴，还可以治疗感冒、胃病、牙痛等。

其间，他看到一些大户人家扔杂碎到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡起来，洗干净，放在汤锅里和中草药一起熬制。原来这汤很好喝。因为香，所以也有防病治病的功效。

所以，专门来喝酒的人络绎不绝，而且都是吃饱了。其间，有人站着，有人蹲着。那时候的人都是站着的，习惯把一只脚放在桌子下面的横梁上。久而久之，食客们想出了“翘脚趾”牛肉的别称，流传至今。

冯三娘跷脚牛肉的来历？

30年代的时候乐山有个中医用中药和牛杂放在一起熬，汤非常鲜美，来喝汤的人太多了坐不下，就端着碗坐在门槛上，翘着脚喝，所以有了跷脚牛肉这个名字。到今天，乐山的跷脚牛肉店非常多，但生意最好，味道最好的还是冯四娘跷脚牛肉。

跷脚牛肉的“跷脚”是由当时食客的姿势而来。

相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。在四川乐山有位擅长中草药的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂扔到河里，觉得很可惜。

于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅里，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因汤味鲜香，又有防病治病的功效。所以，特意来食者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

相传开始卖跷脚牛肉时条件简陋，没有多少坐位，只能坐一点，一只脚还得跷着，时间久了便叫成了跷脚牛肉了。

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