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酥皮点心的制作方法视频配方(酥皮点心的制作方法和配料)

餐饮知识网 2024-06-16 21:52:13 884

酥皮点心的制作方法材料：A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g,奶油32g，酥油30g,盐1g，温水87gB油酥：低粉200g，奶油100g，芋头香精适量C馅料：芋泥馅适量做法：1、制作油皮：将面粉，糖粉过筛后放于桌面筑粉墙，中间放入奶油，酥油，盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰30分钟，再分成每个40克的小面团备用。2、制作油酥：将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团，再分成每个35克油酥，搓圆备用。3、制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端干成薄片后，由内向外卷起，再重复些动作1次，盖上保鲜膜松驰20分钟备用。4、将松驰的每个油酥皮对切，再将切面朝上，全部干成圆薄片备用5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分钟即可！我做芋头酥基本按这个方子做的，做绿茶酥时在油酥里加入了少许的绿茶粉，馅心是用莲蓉包的！按这个方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均匀，才能制作出层层漂亮的酥脆皮。

酥皮点心家常做法，正宗酥皮点心怎么做

1．制作内馅：黄油融化，加入糖混匀，在加入蛋液、奶粉、椰蓉和蓝莓干，

搅拌均匀，分成相等的12份捏圆，备用。

2．油皮部分的材料混合均匀揉至面团表面光滑，覆盖保鲜膜松弛30分钟。

油酥部分的材料也混合均匀。

3．油皮面团和油酥面团松弛完毕后分别分成相等的12份，滚圆。

4．取一份油皮面团用手掌扁，包入油酥面团，捏紧口。照此完成每个面团。

5．将包好的油酥皮面团收口朝上，用擀面杖擀成长条，在卷起，松弛15分钟。

6．将松弛好的油酥卷用手掌压扁，在次用擀面杖擀长，然后卷起，松弛15分钟。

7．取一份油酥卷，用手指在中间压下，两头往中间推成圆柱状，用手掌压扁。

8．在用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，包入一份椰蓉馅，捏紧口呈圆球状，

收口朝下，摆放在烤盘里。照此完成其余面团。

9．表面刷蛋黄液，待蛋黄液略干后用小刀在表面划十字，切到馅料处，口

子可划的稍微大些。

10．烤箱预热200度，中层上下火烤10分钟后转180度继续烤8-10分钟。烤至

表面层次盛开，颜色金黄即可。

自制酥皮点心

【做法】

在面皮上先放一层豆沙/然后放上半个咸蛋黄，上面再盖上豆沙都包好后，打一个蛋，用小刷子在上面刷上蛋液这个最好只用蛋黄，不要蛋白~要好看一点的话，再粘上黑芝麻～烤盘里垫一张油纸，把酥饼放进去，注意！收口的一面朝下！为了防止上面烤焦了，可以在上面铺一层锡纸，200度，烤到大概十五分钟的时候，可以把锡纸拿掉再烤，这时候刷在上面的蛋液就会变成金黄色。20分钟到了，出炉～～～～几点说明/1，此点心油多，据说全部做完以后，前面的已经开始冒油了，建议大家如无把握，在烤制时每隔20分钟就看一下。2，放黄油还是色拉油，据说黄油分层效果差些，但热量较少。3，记住/200度，先烤20分钟，然后再自己观察，就是挑一个尝尝。4，第一次用微波炉试制，结果烤糊了，大家在做的时候千万别忘了锡纸的问题。

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