年夜饭的菜谱寓意(年夜饭的菜谱有哪些)

虾饺的制作材料：

主料：虾仁300克,冬笋50克,猪肉100克,澄粉250克

调料：盐4克,香油5克,胡椒粉3克,白砂糖3克,淀粉4克,植物油15克

虾饺的做法：

1.虾仁洗净抹干水，大只的切粒；

2.冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷；

3.虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料；

4.有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内；

5.水l－3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄面迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团；

6.把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。

食物相克虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

财源滚滚的制作材料：

主料：蟹肉300克

辅料：鸡蛋50克,小麦面粉50克,猪肉100克,

调料：大葱25克,姜25克,盐1克,味精1克,料酒5克,香油5克,花生油120克

财源滚滚的做法：

1.猪肥肉剁成粗泥；

2.葱切末，姜去皮切细末；

3.蟹肉改刀盛入碗内，加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油，打入鸡蛋，倒上面粉拌匀；

4.蟹肉团挤成直径为1厘米的丸子；

5.锅内加上花生油1000克，烧至5～6成热时，盛入盘内；

6.吃时带花椒盐。

财源滚滚的制作要诀：

因为制作中蟹肉团需要过油炸，所以要预备花生油1000克，实耗约120克。

玉兔迎新的特色：

低油、低胆固醇，具有年味且清淡爽口。

玉兔迎新的制作材料：

主料：豆腐250克

调料：白砂糖3克,白醋3克,大葱5克,姜3克,大蒜3克,酱油10克

玉兔迎新的做法：

1.将豆腐切成兔状备用；

2.葱姜蒜切细末；

3.将酱油、高汤、白糖、白醋、葱姜蒜末调成低热量酱汁；

4.兔状豆腐置于盘中加以装饰，食用时再沾汁即可。

春意盎然的制作材料：

主料：冬笋300克,荠菜100克

辅料：胡萝卜20克,

调料：盐4克,味精2克,淀粉3克,花生油20克

春意盎然的做法：

1.冬笋去皮洗净煮熟后切成劈柴状；

2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

3.荠菜择洗干净，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末；

4.胡萝卜洗净煮熟切成末待用；

5.坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、粗盐、味精，烧开后放入荠菜、水淀粉勾稀芡；

6.开锅后放进胡萝卜未，即可装盘。

全福豆腐的制作材料：

主料：豆腐200克,蘑菇50克,油菜心100克,香菇30克

调料：植物油50克,酱油20克,盐1克,白砂糖3克,淀粉5克

全福豆腐的做法：

1.香菇入沸水中泡软，去蒂；

2.鲜蘑洗净摘去蒂；

3.青菜留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；

4.炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热；

5.每块豆腐用刀切5片；

6.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

7.豆腐入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；

8.取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底，豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层；

9.炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。

甜甜蜜蜜的制作材料：

主料：莲藕1000克

辅料：糯米250克,小麦面粉50克,

调料：白砂糖100克,蜂蜜50克,猪油15克,糖桂花5克

甜甜蜜蜜的特色：

香甜，粉糯，可作甜菜，也作点心。

甜甜蜜蜜的做法：

1.糯米洗净，置箩内曝晒至燥；2.老藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；3.将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；4.入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；5.刮去外皮，切成1厘米的片；6.蘸上干面粉，用温油煎至金黄色装盆；7.白糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花；8.炒至糖汁紧裹藕片即成。

鸿运当头的制作材料：

主料：鲢鱼头400克,豆腐200克

调料：姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉3克

鸿运当头的制作材料：

鸿运当头的做法：

1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

鸿运当头的制作要诀：

1.在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；

2.炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；

3.这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。