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白切阉鸡的正宗做法大全(白切阉鸡怎么做好吃窍门)

餐饮知识网 2024-06-17 22:17:21 271

食材用料

土鸡1只

白切阉鸡的正宗做法大全(白切阉鸡怎么做好吃窍门)

盐少许

蚝油2汤匙

生抽1汤匙

生姜两片相克食物

沙姜15克

葱3根相克食物

香适量

香油适量

料酒1汤匙

白切鸡的做法

1.杀好的鸡把内脏掏出冲洗干净,滴干水。

2.沙姜葱香菜剁碎放碗里备用

3.蚝油生抽盐加适量鸡汤调成酱汁备用

4.把鸡放进注入清水的锅里加入姜片葱结料酒煮开后转中小火煮

5.煮3分钟左右用筷子夹住鸡脖子提起滴水再放入锅里继续煮;反复两次。

6.鸡煮七成熟关火热汤里浸泡25分钟,途中要翻动一下使鸡均匀受热

7.捞出放冰水里浸泡至冷,两面都要翻动一下使鸡完全浸泡在冰水中

8.锅里倒入适量香油烧热倒入装有姜葱香菜的碗里拌匀成葱油

9.跟着倒入酱汁烧开半分钟后倒入葱油碗成蘸料

10.鸡捞出放在切熟食专用的案板上切件,装盘即可。

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小贴士

根据鸡的大小来调节煮鸡的时间,烧开后以中小火来煮,白切鸡主要是以热汤浸熟肉才爽滑。