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蒸鱼羹的做法大全(蒸鱼羹的做法视频)

餐饮知识网 2024-06-13 01:07:28 429

原料：鲈鱼适量、金华火腿适量、冬笋适量、香菇适量、木耳适量、清鸡汤适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、鸡蛋适量

1、将鱼收拾干净洗净。

蒸鱼羹的做法大全(蒸鱼羹的做法视频)

2、加料酒、葱、姜、白胡椒粉、少许盐腌制后上锅蒸8-10分钟。

3、将香菇、木耳、冬笋、火腿分别切细丝，并将火腿丝和笋丝分别焯水备用。

4、将蒸好的鱼用筷子将鱼肉拨散，去除鱼皮和鱼骨头。

5、锅中放少许油，下入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、木耳丝煸炒出香味。

6、将鱼肉倒进去。

7、接着将蒸鱼的原汤汁也一起倒进去。

8、最后放入清鸡汤煮开后调味。

9、取少许淀粉用凉水调开。

10、将水淀粉倒入锅中勾薄芡。

11、取一个鸡蛋打散。

12、顺着锅按顺时针的方向将蛋液撒入锅中。

13、这时要注意做一个动作，同时用手勺按逆时针的方向轻轻推动。

14、最后撒少许胡椒粉调味，并淋入少许醋和香油就可以盛出了。

15.美味又好吃的蒸鱼羹的做法完成开吃了。

蒸鱼的做法

一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；?

二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒；?

三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；?

四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；?

五：蒸锅水开后，再将鱼入锅；?秘诀六：蒸5分钟即关火；?

七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料淋遍鱼身，再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

家常菜清蒸鱼的具体做法

做清蒸鱼当然要选鲈鱼咯，本人爱吃这个，呵呵

买鱼时让卖鱼的把鱼肚里的东西弄干净，鱼鳞划干净，拿回家再用刀在鱼身两侧各划3个刀口，深至鱼骨，用手撮少许盐擦遍鱼身，注意盐不要太多，否则太咸会破坏口感，抹好盐后静置一会，然后把葱用刀切成小粒，塞在鱼腹中一部分，姜也切成小粒，大部分塞鱼腹中，对了，切几片姜片分别塞到鱼身上的刀口内，然后用大概2汤匙料酒，配一点味精，用手搅匀了，再抹遍鱼身，再用一点色拉油抹遍鱼身~~~把多余的葱粒姜粒均匀的撒在鱼身上，准备工作结束！

然后放入锅中蒸记住蒸的时间不易过长，蒸老了就不好吃了，出锅这后再浇上蒸鱼豉油

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