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红烧肉怎样做好吃又简单(红烧肉怎样做最好吃视频)

餐饮知识网 2024-06-15 20:18:09 623

红烧肉的做法

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉，或者“坐臀肉”。

原料：

带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。

转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

如何做家庭红烧肉?

我一般喜欢在红烧肉里加点儿泡发香菇，香味很浓郁，又吸走油份，除了下饭，还可以用来吃面，香菇烧肉面~~

做法：

1，五花肉选好点的，入凉水锅中加姜块、葱头、少许料酒煮至断生。捞出放凉一下，厨房纸擦去表面水份，切一寸见方的块。

2，热锅凉油，稍微烧热，入冰糖小火烧化，铲子不停搅动制成糖色。

3、入五花肉方块不停翻炒，使糖色均匀沾在肉块上，火仍然要小点。直炒至肉皮上出现少许虎皮纹，糖色也均匀化开，这时油被爆出来了一些，一会就没那么腻了。

4、入姜块、葱头、八角少许、桂皮少许、花椒辣椒少许，料酒与生抽少许炒出香味。

5、加水与肉齐平，入泡发洗净切块的香菇，上高压锅10分钟。

6、将高压锅内的肉肉倒入炒锅，并放盐、老抽适量，大火收汁，这个过程可顺便捡去之前的葱头、八角、桂皮、辣椒等杂物。这样一盘油红亮泽的香菇红烧肉就新鲜出炉了。

小贴士：也可以不放八角桂皮辣椒花椒。只用姜葱老抽烧制，这样的肉味更纯粹，好像是苏式红烧肉的作法。

用高压锅是上班族的作法，不得己而为之，有时间还是最好慢慢烧，入味更佳。

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